九转大肠哪个菜系的菜肴？

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• 菊花龙虎凤是哪个菜系的菜肴？

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• “九转大肠”这一名菜源于（）年间。

  A . 明朝 B . 宋朝 C . 清光绪 D . 元朝

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• 原笼粉蒸牛肉是（）菜系的著名菜肴。

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• “德州扒鸡”是一款比较著名的菜肴，其属于（）菜系。

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• 湖南菜系的著名菜肴有（）

  A . 清蒸水鱼 B . 沙茶焖鸭块 C . 麻辣仔鸡 D . 红烧划水

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• 荔枝虾球是哪个菜系的著名菜肴？

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• 地方菜系是在地方菜的基础上逐步发展形成的，每个菜系都融合了很多不同地方菜肴特色，其中公认的有四大菜系是（）。

  A . 粤菜 B . 湘菜 C . 苏菜 D . 鲁菜 E . 川菜

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• 下列名菜中，（）是四川菜系的著名代表菜肴。

  A . 龙虎斗 B . 宫爆鸡丁 C . 佛跳墙 D . 清炖蟹粉狮子头

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• 李鸿章杂烩是（）菜系的著名菜肴。

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• 九转大肠选用的是（）。

  A . 过油 B . 焯水 C . 过油走红 D . 卤汁走红

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• 山东菜的代表菜有九转大肠。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列各组菜肴中，依次为福建菜系、浙江菜系、安徽菜系、湖南菜系的是（）

  A . 佛跳墙、东坡肉、红烧划水、吉首酸肉 B . 沙茶焖鸭块、清汤越鸡、问政山笋、腊味合蒸 C . 荔枝肉、龙井虾仁、红烧划水、奶汤蒲菜 D . 佛跳墙、脆皮乳猪、油泡虾仁、叫花鸡

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• 狮子头是哪个菜系的菜肴？

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• 以下菜馆的菜肴属于四大菜系的是（）。

  A . 老半斋 B . 杏花楼 C . 大富贵 D . 梅龙镇 E . 知味观

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• 北京菜系主要吸取了（）菜系的优点，并继承了明、清两代宫廷菜肴的精华。

  A . 四川 B . 上海 C . 山东 D . 闽粤

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• 39. 九转大肠、樟茶鸭子、叫花鸡、梅菜扣肉分别是( )的代表菜。

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• 下列选项中，不属于鲁菜的是（)A.九转大肠B.清汤燕菜C.毛肚火锅D.德州扒鸡

  下列选项中，不属于鲁菜的是() A.九转大肠 B.清汤燕菜 C.毛肚火锅 D.德州扒鸡

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• 鲁菜的代表菜有：葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 李鸿章杂烩是哪个菜系的著名菜肴？

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• 过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）

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• “九转大肠”在烹调时要用到醋,一般醋应在（)加入。

  A.炝锅后 B.焯水时 C.红烧过程中 D.出锅前

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• 九转大肠，清朝光绪初年由济南九华楼首创（）

  是 否

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• 在以下菜系中，属于孔府菜的菜肴是（）

  A．大煮干丝 B．诗礼银杏 C．黄焖鱼翅 D．老蚌怀珠

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