糖化结束,检查糖化醪质量时,应先停止搅拌,用烧杯取上层清液检查。
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麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用,利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化,称之为()糖化法。
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糖化终止醪液温度在()℃进入过滤槽。
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糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色,略带黄色,随着糖化过程进行,醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢,说明糖化过程不顺利。
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采用部分不发芽谷物作辅料,首先进行辅料的糊化、液化,然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为()糖化。
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糖化时间的测定过程中,糖化醪的温度达到()时,开始记录时间。
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糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低,应使用()。
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():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
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煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数,分为()煮出糖化法。
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糖化醪()有利于蛋白质分解。
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糖化醪液(),麦糟中残糖高,影响浸出物收得率。
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按照工艺要求,糖化并醪时间应控制在10分钟之内。
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糖化醪蛋白分解时,一般采用()。
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计算题:计算煮出法糖化的分醪量 某25KL、50℃的蛋白休止醪液,要分醪煮沸,使并醪后达到63℃的糖化温度,请计算分醪量应为多少?
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麦芽糖化醪浓度()为宜。
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糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中,另外会产生(),对醪液中胶体物质的平衡产生影响。
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搅拌器在糖化中起着重要作用,从减少醪液氧化考虑,已不采用强烈搅拌,而是采用分级式、无级式,通过变频调速电动机控制搅拌器转速。
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糖化醪蛋白休止时,pH5.6~5.8较适宜,糖化时pH5.2~5.4适宜。
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生产中,糖化醪浓度超过()%时,糖化速度显著地受到影响。
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糖化醪糖化时,一般采用()。
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糖化醪的pH值随温度而变化,温度越高,pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。
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糖化醪的pH值随温度而变化,温度越高,pH值越低,因此糖化醪的实际pH值较20℃测定的值要低。()
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含顶水时间,糖化麦汁醪液泵入过滤槽时间控制()
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酒母糖化醪的糖化温度一般在()℃。
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6、糖化醪液(),麦糟中残糖高,影响浸出物收得率。
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