酒母糖化醪的糖化温度一般在()℃。
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糖化终止醪液温度在()℃进入过滤槽。
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糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色,略带黄色,随着糖化过程进行,醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢,说明糖化过程不顺利。
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糖化温度的阶段控制中浸渍阶段温度为:()℃
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糖化时间的测定过程中,糖化醪的温度达到()时,开始记录时间。
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糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低,应使用()。
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糖化温度控制一般分为四个阶段:蛋白质休止为();糖化为();糖化终了为();酸休止为()。
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():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
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糖化工艺控制主要有三方面:糖化温度、()和()。
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在正常操作条件下,醪液温度达到65℃后,在15分钟左右糖化完全,麦芽质量为()。
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发酵时糖化液温度保持在()摄氏度。
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():麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用,使其有效成分分解和溶解,通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪,使醪逐步梯级升温至糖化终了,用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
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在糖化工序生产现成,用糖度计测量糖度,测定温度在()
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传统工艺的黄酒:以()及淋饭酒母为糖化发酵剂,进行自然的,多菌种的混合发酵生产而成。
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糖化过程影响蛋白休止的主要因素有:麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、()、金属离子含量等。
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在传统的糖化中,醪液温度在()℃,pH5.2~5.4保持一段时间,该过程称为酸休止。
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在正常操作条件下,醪液温度达到65℃后,在1小时仍不能糖化完全,麦芽质量为()。
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糖化醪糖化时,一般采用()。
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麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。
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糖化醪的pH值随温度而变化,温度越高,pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。
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制备高温糖化酒母的糖化液需要灭菌。()
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糖化仪温度核查偏差值在多少则通过核查,不符合则需要修改相应的温度()
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糖化温度控制一般分为四个阶段:蛋白质休止为();糖化为();糖化终了为();酸休止为()。
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糖化醪的pH值随温度而变化,温度越高,pH值越低,因此糖化醪的实际pH值较20℃测定的值要低。()
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生产速酿酒母用不到糖化酶。()
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