制备高温糖化酒母的糖化液需要灭菌。()
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糖化结束,通过碘检判断糖化是否彻底,不能使碘液显色的物质有:()
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糖化终止醪液温度在()℃进入过滤槽。
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糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色,略带黄色,随着糖化过程进行,醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢,说明糖化过程不顺利。
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煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数,分为()煮出糖化法。
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糖化时,用碘液检查呈紫色或红棕色,即表示糖化已经完全。
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蛋白休止及糖化过程中每隔()开糖化锅搅拌转动(),使醪液上下均匀。
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在正常操作条件下,醪液温度达到65℃后,在15分钟左右糖化完全,麦芽质量为()。
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白云边酒属兼香型白酒,其生产工艺为以优质高梁为原料,小麦高温大曲为糖化发酵剂,采用高温闷料,高比例用曲,经高温堆积,2次投料,()轮次发酵的酱香型生产工艺。
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发酵时糖化液温度保持在()摄氏度。
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由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以,糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。
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麦芽的酶活力差别很大,用作糖化剂测浸出物含量的麦芽,必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽,其浸出液应有()的浸出物。
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传统工艺的黄酒:以()及淋饭酒母为糖化发酵剂,进行自然的,多菌种的混合发酵生产而成。
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由于专业化生产的糖化酶、耐高温酶及产酶活性干酵母具有()等特点,已被广泛应用于各类型白酒的酿造。
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糖化过程影响蛋白休止的主要因素有:麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、()、金属离子含量等。
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在传统的糖化中,醪液温度在()℃,pH5.2~5.4保持一段时间,该过程称为酸休止。
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在正常操作条件下,醪液温度达到65℃后,在1小时仍不能糖化完全,麦芽质量为()。
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糖化结束,检查糖化醪质量时,应先停止搅拌,用烧杯取上层清液检查。
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糖化时的温度变化是由低温逐步升至高温的。
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为减少糖化过程的氧化,醪液进入锅内的方式以()为好。
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糖化生产的主要技术条件有:()、时间、pH、醪液浓度。
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用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时,称取20.00g细粉麦芽样品(淡色)放入糖化杯中,将糖化杯放入()水中水浴,并在不断搅拌下保温1小时。
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生产速酿酒母用不到糖化酶。()
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酒母糖化醪的糖化温度一般在()℃。
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糖化设备清洗不干净需要检查什么()
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