糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。

相似题目

• （）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

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• 糖化醪的颜色在投料开始时一般为白色，略带黄色，随着糖化过程进行，醪液颜色逐渐变深。如果颜色变化缓慢，说明糖化过程不顺利。

  A . 正确 B . 错误

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• 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

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• 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。

  A . 30℃ B . 40℃ C . 70℃ D . 100℃

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• 要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）

  A、α-淀粉酶 B、β-淀粉酶 C、糖化酶 D、蛋白酶

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• （）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

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• 吊钩、吊环不准超负荷进行作业，使用过程中要定期进行检查，如发现危险截面的磨损高度超过（）时，应立即降低负荷使用。

  A . 10% B . 20% C . 30% D . 40%

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• 在液压系统中要使同一液压泵以不同压力供几个不同用途，应使用（）。

  A . A．溢流阀 B . B．减压阀 C . C．平衡阀 D . D．顺序阀

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• 糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。

  A . 正确 B . 错误

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• 糖化时总混合料水比1∶（），糖化料水比1∶（），糊化料水比1∶（）。

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• 已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

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• 在标准化操作改进过程中要使增值时间最小化。

  A . 正确 B . 错误

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• 淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。

  A . 正确 B . 错误

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• （）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

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• 淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，这三个阶段正确顺序是（）。

  A、不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解题阶段 B、淀粉颗粒解题阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段 C、可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解题阶段 D、不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解题阶段→可逆吸水阶段

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• 吊钩、吊环不准超负荷进行作业，使用过程中要定期进行检查，如发现危险截面的磨损高度超过（）时，应立即降低负荷使用

  A . 5% B . 10% C . 20% D . 25% E . 已达到报废标准

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• 麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。

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• 糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。

  A . 正确 B . 错误

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• 在受体放射配基结合分析中要使分离过程中复合物的解离降低到最低程度，__________和__________是最有效的措施。

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• 糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值越低，因此糖化醪的实际pH值较20℃测定的值要低。（)

  是 否

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• 酒母糖化醪的糖化温度一般在（)℃。

  A．55—60 B．60—65 C．65—70 D．75—80

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• 7、液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。

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• 糖化工艺的选定在很大程度上决定了糖化麦汁的收得率。糊化、糖化效果的好坏,可以通过麦糟中可分解浸出物含量的高低反映出来,麦糟中可分解浸出物含量越高说明糖化过程存在的问题越多,糖化的效果越不理想（）

  是 否

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