13、脂酶会使得食品中的脂肪发生水解，产生不好的风味。
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酸水解法测定食品中的脂肪含量，加入石油醚的目的是（）
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脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。
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近代研究表明，长久保持不良习惯将导致民众的健康每下愈况，肌肉中的酶会发生变化，增加人体的血糖水平，极易引起颈椎病、胃肠道、心血管等疾病的生活方式是（）。
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脂肪动员的脂酶中的限速酶是（）
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“脂肪动员”的脂酶中的限速酶是（）。
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脂蛋白脂肪酶（LPL）催化（）水解，胰脂酶催化（）水解，激素敏感甘油三酯脂肪酶催化（）水解。
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乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。
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（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（）
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用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）。
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在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。
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用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）
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质膜中的磷酸脂酶C水解PIP2（磷脂酰肌醇-4，5-二磷酸）而产生（）以及（）两种信号分子。因此，该系统又称双信号系统。其中（）通过调节Ca2+浓度，而（）则通过激活蛋白激酶C（PKC）来传递信息。
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“脂肪动员”的脂酶中的限速酶是（）
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在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
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质膜中的磷酸脂酶C水解PIP2而产生______以及______两种信号分子。其中______通过调节Ca2+浓度，而______则通
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天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（)，加速变质;也能（)油脂的发烟点;还可使油脂的风味（)。
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明胶是（）的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂
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明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的（），且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂
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运动过程中脂肪水解产生的脂肪酸和甘油将全部进入血液循环供给全身各组织摄取利用。
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3、脂肪被碱水解后产生醇和脂肪酸盐。
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家畜肉中的脂肪含量与肉的风味有关，牛羊肉比猪肉脂肪含量低，羊脂肪中含有一些()与膻味有关。
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肉中的脂肪决定了肉的香味和特征性风味。（)
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