乳粉能一直保持乳中的营养成分，主要是由于乳粉中（ ）含量很低，发生了所谓的“生理干燥现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数（ ）。

相似题目

• 栽培于土壤中的农作物，能吸收土壤中的氮、磷、钾等营养物质，而又能抑制有害物质进入植物体，主要是由于（）

  A . 细胞壁具有保护细胞的功能 B . 细胞膜具有保护细胞的功能 C . 细胞壁有控制物质进出细胞的功能 D . 细胞膜有控制物质进出细胞的功能

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• 由于各种原因，母亲不能亲自哺喂婴儿，而采用牛奶、羊奶、豆制代乳粉等喂哺婴儿，称为混合喂养。

  A . 正确 B . 错误

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• 按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中总固体含量大于等于（）%。

  A . 6.7 B . 9.8 C . 11.5 D . 12.2

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• 乳粉生产工艺流程中的一道必要的工序是（）。

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• 按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中乳脂肪含量大于等于（）%。

  A . 2.5 B . 3.2 C . 3.5 D . 4.0

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• 调制乳粉中有哪些原料需调整？功能性乳粉有哪些功能因子？

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• 乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。

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• 调味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脱脂乳粉为主要原料，添加调味剂等辅料，经过浓缩、干燥而制成的、乳固体含量不低于70%的粉状产品。

  A . 正确 B . 错误

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• 按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中汞含量不高于（）mg/kg。

  A . A.0.01 B . B.0.02 C . C.0.03 D . D.0.04

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• 在乳粉的生产过程中，冷冻生产法主要使用的方法有（）和低温冷冻升华法。

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• 国标中规定，乳粉中的蛋白质含量应不低于所含非脂乳固体的（）。

  A . 30% B . 34 C . %C.40% D . 48%

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• 全脂乳粉感官指标各项分数中，组织状态的分数是（）。

  A . 5分 B . 10分 C . 15分 D . 20分

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• 速溶乳粉与普通乳粉相比，具有冲调性好、能迅速溶解、不结团、即使在冷水中也能速溶的特点。请说出使速溶乳粉具有此特点的工艺措施。

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• 再制乳，指用脱脂乳粉同奶油（butter）或无水奶油（butter oil）等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合GB19301-2010《生鲜牛乳收购标准》成分的液态乳制品。其成分与鲜乳相似，也可以强化各种营养成分，也可以用它来制成其它乳制品，如再制甜炼乳、再制淡炼乳等。再制乳的加工方法不包括：（      ）

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• 复原乳（reconstituted milk）就是用全脂乳粉或全脂浓缩乳为原料加水勾兑而成的，符合GB 19301-2010《生鲜牛奶收购标准》成分的液态乳，又可称为再制乳。

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• 酸奶是指在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳）的乳中（杀菌乳、浓缩乳），由 和 两种菌进行乳酸发酵制成的凝乳状的产品。

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• 全脂乳粉的营养素含量约为鲜乳的8倍。

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• 乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的()。

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• 乳粉能一直保持乳中的营养成分，主要是由于乳粉中()含量很低，发生了所谓的“生理干燥现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数()。

  A．水分减小 B．水分增大 C．蛋白质减小 D．蛋白质增大

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• 调制乳粉中的蛋白质含量应大于等于（）

  A．≥16.5% B．≥14.5% C．≥15.5% D．≥13.5%

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• 乳粉中的乳糖，α－乳糖与β－乳糖的无水物保持平衡状态，其比例大致为（)。

  乳粉中的乳糖，α-乳糖与β-乳糖的无水物保持平衡状态，其比例大致为()。

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• 采用蒸汽传热，由于容器内的（）处于相对饱和状态，原料中的水分不会蒸发流失，故能保持原有的营养成分和呈味物质。

  A．温度 B．气压 C．湿度 D．氧分压

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• 许多民众认为奶粉的营养比不上鲜奶，乳企不该在乳制品中使用奶粉。 同时，一些乳业 专家也认为，由液态奶制成乳粉的过程需要经过两到三次提温脱水，而由乳粉再制成复原乳的 时候，还要再重新加水、加温和消毒，数次提温必定会造成营养成分的流失。 而美国农业部的一 份关于复原乳和鲜奶营养成分对比的数据显示，牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪， 在复原乳中并没有流失，只有 B 族维生素有 10%至 20%的

  A．复原乳经多次提温致使营养成分流失 B．从营养角度看，复原乳和鲜奶差别不大 C．从营养价值来看，复原乳明显高于鲜奶 D．乳企更青睐复原乳缘于其安全性远超鲜奶

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• 可加入调制乳粉中的食品添加剂有（）

  A．β-胡萝卜素 B．姜黄 C．聚甘油脂肪酸酯 D．乳糖酶

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