食品的玻璃化转变温度与食品的含水量无关
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由于聚合物的相对分子质量的多散性，玻璃化转变温度通常是一个急剧的转折点。
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食品腐败变质与（）无关。
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下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
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食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
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在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
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玻璃化温度主要是（）的热转变温度。
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下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。
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对于高含水量食品，其体系下的非催化慢反应属于（），但当温度降低到（）和水分含量减少到（）状态时，这些反应可能会因为黏度（）而转变为（）。
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聚合物间若存在极性基团或氢键的相互作用，则使链段运动容易，玻璃化转变温度降低。
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食品工业常用氮气作充气包装保存食品，与氮气的下列性质无关的事是（）
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与食品营养价值无关的是（）
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油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。
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食品标签中的保质期与食品保存条件无关，是固定的。
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质构主要由食品的成分和组织结构决定，与食品的（ ）等性质无关。
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玻璃化转变温度低于室温的称为( )。
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餐饮服务单位的粗加工场所内应分别设置动物性食品(含水产品)和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。()判断对错
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简述影响聚合物玻璃化转变温度（T<sub>g</sub>)的因素。
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不得将加工制作食品的设施、设备、容器、工具用于与加工食品无关的用途。（)
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某聚苯乙烯试样在160℃时的黏度为8.0×102Pa·s，试估算其在玻璃化转变温度100℃和在120℃时的黏度分别是多少。
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可使聚合物玻璃化转变温度提高的方法是()。
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食品包装的形象与品牌及企业形象无关。（)
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写出四种测定聚合物玻璃化转变温度的方法，简述其基本原理。不同实验方法所得结果是否相同？为什么？
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8、表示食品水分活度与含水量之间关系的曲线称为（）。
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