清炸法的技法特点是()热油复炸。
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导热油熔化装置的特点是()。
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软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行()调味,挂蛋糊(蛋清或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。
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热油泵的特点是输送介质()、()。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温将原料加热成熟;另一种是高温(())将原料加热至脆。
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十二音技法的特点是()。
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干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的(或剞花刀)的原料进行瞬间加热,加调味汁成菜的技法总称。
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下列适宜跟碟调味法的烹调技法是()。
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清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味,不挂糊,直接入热油锅复炸至熟的方法,食时配味碟。
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下列技法中属于沸水传热法的是()。
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“烹”菜要油量()、旺火热油,要复炸。原料炸好,即应调味,卤汁收紧,立即出锅。
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清炸是一种旺火热油而不()的炸法。
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不属于绘画化妆法的技法是()
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温(())将原料加热成熟。
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仿生法是人们利用较早的创造技法,下列发明利用了仿生法的是()
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专家函询法不是智力激励法的派生技法。
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软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料,进行基本性调味,挂()(蛋清、蛋泡或全蛋糊),放入温油锅中复炸成菜,配味碟的技法。
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清炸是原料调味后,不经()处理,直接入油锅加热成菜的一种炸法
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制作形体较大原料的清炸菜时,要在()左右油温下料,让原料在锅中多留一些时间,待基本成熟,捞出,烧沸油再复炸一遍
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温将原料加热成熟;另一种是高温(())将原料加热至脆。
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热油泵的特点是()、()。
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>高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温将原料加热成熟;另一种是高温()将原料加热至脆
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6、以下属于头脑风暴法的技法有
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清炸的特点是()()分值
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