清炸的特点是（）（）分值

相似题目

• 下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。

  A . 馅饼 B . 锅盔 C . 家常饼 D . 排叉

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• 关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。

  A . A、”原料炸前须先用卤水滚至熟透” B . B、”急用时，上糖浆后即可炸制” C . C、”选用三鸟为原料” D . D、”可以淮盐、喼汁为佐料”

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• 炸的主要热传递方式是（）

  A . A、传导 B . B、对流 C . C、辐射 D . D、传导和对流

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• 生炸与脆皮炸的区别是（）。

  A . A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。 B . B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。 C . C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。 D . D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。

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• 什么是炸？炸的方法有哪些？

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• 关于清炸的方法，下列叙述中正确的是（）。

  A . 清炸就是只有一种原料的炸 B . 清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸 C . 清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸 D . 清炸就是口味要求清淡的炸

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• 上油炸的菜肴，应配的佐料是（）。

  A . 酱油 B . 醋 C . 椒盐 D . 芥末

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• 下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。

  A . 鹅翅 B . 鸡肫 C . 鸡腿 D . 鸡肠

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• 清炸方法正确的解释是：（）。

  A . A、清炸就是只有一种原料的炸 B . B、清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸 C . C、清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸 D . D、清炸就是口味要求清淡的炸

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• 清炸法的技法特点是（）热油复炸。

  A . 不码味 B . 不切配 C . 不挂糊 D . 不配味碟

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• 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列适宜纸包炸的油锅是（）。

  A . 凉油锅 B . 温油锅 C . 热油锅 D . 旺油锅

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• 装卸搬运的特点是（）。 *（分值

  A．附属性活动 B．支持性活动 C．保障性活动 D．衔接性活动 E．服务性活动

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• 属于存储区特点的是（）（分值

  A．所占平面面积最大 B．面积需求与进出货流程设计有关 C．所占平面面积较少 D．面积需求与货物存储方式有关 E．面积需求属于刚性

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• U形动线特点（）（分值

  A．适合越库作业 B．常用于无库存作业的中转仓库 C．可同时处理快流及慢流货物 D．方便叉车进出仓库

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• 清炸是原料调味后，不经（）处理，直接入油锅加热成菜的一种炸法

  A．静置 B．糊、浆 C．刀工 D．蒸煮

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• 炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁

  A．油 B．水 C．蒸 D．火

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• 在《我的空中楼阁》一文中，李乐薇笔下的“空中楼阁”不具有的特点是（）（分值

  A．树荫笼罩 B．轻灵自由 C．光线明亮 D．高大宽敞

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• 掌握婴儿个别特点是为了（）（）分值

  A．及时阻止婴儿个性的发展 B．编制团体教学计划 C．有针对性地设计和编制个别化教学计划 D．对婴儿施特殊教育

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• 婴儿发展评价具有（）的特点（）分值

  A．全方位和多方面 B．没有科学性 C．单方位和单方面 D．片面性和局限性

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• （）不是DDST发育筛查法的特点（）分值

  A．目前广泛用于2~6岁的儿童 B．装成小箱便于携带 C．工具简单 D．价格便宜

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• 清炸与软炸同属于炸的烹调方法，一般都要挂糊。（）

  是 否

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• 形状大的原料清炸的时候，应该采取温油浸炸的方法，以使其成熟。（）

  是 否

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• 病种分值付费的特点是（)

  A．医保基金总额管理无风险 B．费用风险由医院承担，倒逼医院节约成本 C．按医院级别划分医疗集团，按集团分配基金总额 D．促进医院提高医疗技术水平及能力 E．以上均是

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