制作形体较大原料的清炸菜时，要在（）左右油温下料，让原料在锅中多留一些时间，待基本成熟，捞出，烧沸油再复炸一遍
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蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
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通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。
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清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
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挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
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清炸菜肴的油温以（）℃为宜。
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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
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清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
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铝合金门窗制作划线前，应注意复核一下实际所需的尺寸与施工图中的尺寸是否有误差。如误差小于（）mm，则可按施工图尺寸下料；如（）较大则应按实量尺寸施工。
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走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
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焦熘菜在制作时，应注意菜推火侯，炸原料的温度一般为（）左右。
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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
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下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
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挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
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支吊架在制作前，较大的型钢需要加热到（）°左右进行热矫正。
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油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
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铝合金门窗制作划线前，应注意复核一下实际所需的尺寸与施工图中的尺寸是否有误差。如误差小于（)mm，则可按施工图尺寸下料;如（)较大则应按实量尺寸施工。
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清炸对原料的选择、油温的控制和火候的掌握要求很高（）
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清炸是原料调味后，不经（）处理，直接入油锅加热成菜的一种炸法
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制作酥熟原料的清炸菜时，不但油量要大，且油温要高，可在油（）热时下料
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制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)
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形状大的原料清炸的时候，应该采取温油浸炸的方法，以使其成熟。（）
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高油温适用于清炸、酥炸。（）
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麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、____的动物性原料。
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