清炸菜肴的油温以（）℃为宜。
相似题目
-
油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。
-
清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
-
炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
-
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
-
将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
-
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
-
熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
-
大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。
-
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
-
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
-
清炸主料加工形状以（）为宜。
-
煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。
-
制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
-
液压系统注意保持油温，正常工作时的油温以（）为宜。
-
制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。
-
清炸对原料的选择、油温的控制和火候的掌握要求很高（）
-
软炒的油温应控制在（）成左右，保证菜肴质地软嫩
-
制作形体较大原料的清炸菜时，要在（）左右油温下料，让原料在锅中多留一些时间，待基本成熟，捞出，烧沸油再复炸一遍
-
食盐浓度在汤菜中一般以0.8~1.2％为宜，在烧焖等类菜肴中则一般以1.5~2.0％为宜。（）
-
制作酥熟原料的清炸菜时，不但油量要大，且油温要高，可在油（）热时下料
-
制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)
-
高油温适用于清炸、酥炸。（）
-
起重机的减速器外壳不可过热，内部油温（）为宜
-
耍形成里外酥脆沏的菜肴，应用约140°C的油温加热原料。