清炸菜肴的油温以()℃为宜。
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油发锅巴的最高油温应控制在()左右为宜。
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清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温。
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炸猪排炸制时的最佳油温以()热为宜。
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以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()。
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将生料炸熟,使菜肴外香、酥、脆而内鲜,油温必须由低到高变化使用。
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()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
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熘鱼片过油的最佳油温以()以内为宜。
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大翻勺烹制的菜肴必须勾芡,以()为宜。
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挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在()。
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下列适宜制作清炸菜肴的原料是()。
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清炸主料加工形状以()为宜。
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煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程,通常认为油温应控制在()℃以下为宜。
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制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以()为宜。
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液压系统注意保持油温,正常工作时的油温以()为宜。
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制做腐乳味热菜时,香油的投放时机以菜肴()为宜。
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清炸对原料的选择、油温的控制和火候的掌握要求很高()
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软炒的油温应控制在()成左右,保证菜肴质地软嫩
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制作形体较大原料的清炸菜时,要在()左右油温下料,让原料在锅中多留一些时间,待基本成熟,捞出,烧沸油再复炸一遍
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食盐浓度在汤菜中一般以0.8~1.2%为宜,在烧焖等类菜肴中则一般以1.5~2.0%为宜。()
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制作酥熟原料的清炸菜时,不但油量要大,且油温要高,可在油()热时下料
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制作酥熟原料的清炸菜时油量要小,且油温要低,可在五六成热时下料。()
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高油温适用于清炸、酥炸。()
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起重机的减速器外壳不可过热,内部油温()为宜
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耍形成里外酥脆沏的菜肴,应用约140°C的油温加热原料。