制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。

相似题目

• 蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。

  A . 正确 B . 错误

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• 压缩机润滑油冷却器用于对出油泵后润滑油的冷却，以控制进入轴承内的油温。

  A . 正确 B . 错误

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• 蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。

  A . 正确 B . 错误

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• 炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。

  A . 一至二成 B . 二至三成 C . 四至五成 D . 七至八成

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• 分油机最佳加热温度取决于油的闪点、水的沸点和滑油品质，一般以不超过95摄氏度为宜。

  A . 正确 B . 错误

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• 糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。

  A . 98～120℃ B . 150～180℃ C . 60～90℃ D . 120～150℃

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• 清炸菜肴的油温以（）℃为宜。

  A . 160～180 B . 200～210 C . 210～220 D . 220～230

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• 制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。

  A . 60～80℃ B . 130～150℃ C . 98～120℃ D . 150～180℃

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• 处于垂直的摩擦表面之间，润滑油的粘度应较高，以减少油的流失。

  A . 正确 B . 错误

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• （）的作用是冷却润滑油，以保持发动机的油温在正常工作范围之内。

  A . 油底壳 B . 机油泵 C . 机油散热器 D . 机油滤清器

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• 熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。

  A . 120℃ B . 140℃ C . 160℃ D . 180℃

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• 制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。

  A . 100℃ B . 102℃ C . 120℃ D . 180℃

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• 空压机油的闪点以（）为宜。

  A . A．略高于排气温度 B . B．高于压缩终了气温20～40℃ C . C．高于压缩终了气温10～20℃ D . D．尽可能高些

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• 名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。

  A . 里脊 B . 外脊 C . 米龙 D . 元宝肉

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• 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。

  A . 酸甜适口 B . 蚝油味浓 C . 清香爽口 D . 麻辣鲜香

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• 清炸主料加工形状以（）为宜。

  A . 丝形 B . 条形 C . 快形 D . 整形

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• 滑油的油温在一般情况下应控制在（）。

  A . 四成以下 B . 五成以下 C . 六成以下 D . 七成以下

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• 蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。

  A . 5分钟 B . 6分钟 C . 8分钟 D . 15分钟

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• 制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。

  A . 清炒 B . 软炒 C . 滑熘 D . 滑炒

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• 离心式制冷机运行时，当油温过低，润滑油中溶解R11，对润滑不利，这时可调节（）以提高油温。

  A . 油冷却降温的进水阀门，减小冷却水量 B . 油冷却降温的进水阀门，增大冷却水量 C . 制冷剂流量 D . 油泵的压力

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• 变压器注入油的油温宜高于器身温度，注油时间：220kV及以上者不宜少于6h，110kV者不宜少于（）h。

  A . 4 B . 6 C . 8 D . 2

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• 液压系统注意保持油温，正常工作时的油温以（）为宜。

  A . A、35℃～60℃ B . B、40℃～50℃ C . C、45℃～50℃ D . D、35℃～70℃

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• 乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有很大关系，温度在4~5℃最佳。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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