制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
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烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
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烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。
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蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
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芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
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烹调中的油温中的中温油的温度是（）。
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芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
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糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。
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为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。
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芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
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根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
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制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
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熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
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制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
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在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。
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制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
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制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。
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制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。
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制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
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动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰白色。
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乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有很大关系，温度在4~5℃最佳。此题为判断题(对，错)。
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20、芫爆鸡柳的主料鸡肉也可以换成猪肉丝或牛肉丝（）
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"868.动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰白色
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菊花花刀适于制作菊花鱼、菊花白菊花里脊、（)等。
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48、鱼片划油时，油温要很高，这样可使鱼片定型完整、不易碎
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