芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
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干炸里脊的调味是加热后调味。
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蚝油牛柳是广东风味菜,主料以牛里脊肉为最佳。
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芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和()的不同。
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牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、()。
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牛柳(tenderloin),又名里脊,实为腰大肌。剥去肾脂肪后,沿()前下方将里脊剔出,由里脊头向里脊尾逐个剥离(),取下完整的里脊。
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芫爆里脊的成品特点是:白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
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根据菜肴成品的特点要求,过油的方法可分为()和划油法两种。
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制作芫爆里脊,主料划油的最佳油温是()。
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划油法是将上浆(挂糊)与不上浆(不挂糊)的原料,放入不同()的油锅中,迅速划开断生的工艺方法。
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制作焦熘里脊最宜使用的糊是()。
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猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。
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鲁菜中的鸡里脊需要跟的作料是()
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滑炒里脊丝的主要成品特点是:色泽洁白、质()、味鲜咸、芡汁紧亮。
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焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
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猪里脊肉适用于哪些烹调方法?
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西冷牛排是牛的里脊肉,肉质嫩而多汁。
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桂花也常常用来做菜品,此时多采用盐渍桂花,可烹调数十种菜肴,比如,桂花鱼骨、桂花里脊、桂花鸭肉茄子饼、桂花脆皮鳜鱼、桂花兔肉,桂花冰糖鱼骨汤、鸡茸桂花汤等,都是菜中佳品,令人难忘。(判断)
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蒜爆里脊花”剞花刀的深度必须达到()。
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“糖醋里脊”的里脊片厚度约为()。
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1、抓炒里脊选用的是()
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在胴体牛肉中,里脊全是肉瘦、肉质细嫩,色泽红润。
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2、抓炒里脊的烹调方法是()
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炸里脊 ” 核黄素保存率可达比例是()
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需要上浆的菜肴主要用于()等烹调方法。
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