西冷牛排是牛的里脊肉，肉质嫩而多汁。

相似题目

• 羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。

  A . 正确 B . 错误

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• 猪里脊肉位于（），呈长条形。

  A . A．脊柱下 B . B．胸骨上 C . C．腰椎处 D . D．尾椎处

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• 测定泌乳牛维持能量需要的主要依据是牛的（）。

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• 有的肉质植物叶肥厚多汁，有的则叶片退化，茎肥厚多汁，它们的薄壁细胞发达，贮水能力强，属于何种植物类型（）。

  A . 水生植物 B . 旱生植物 C . 阳地植物 D . 阴地植物

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• 下列（）性状是牛的数量性状。

  A . 毛色 B . 初生重 C . 泌乳量 D . 日增重

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• 病牛病是牛的一种慢性神经性传染病，其特征是（）。

  A . 潜伏期非常大 B . 中枢神经灰白质海绵状变性水肿 C . 共济失调、轻瘫 D . 脑神经空泡形成

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• 制作面点常用的牛油是牛的骨髓油。

  A . 正确 B . 错误

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• 药材牛黄是牛的病理性产物.麝香是雄麝的（）.

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• 羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。

  A . 颈肉 B . 胸脯 C . 肋条肉 D . 外脊肉

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• 猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。

  A . 正确 B . 错误

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• 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。

  A . 正确 B . 错误

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• 指外果皮薄，中果皮和内果肉质、多汁分不开的果实类型为（）；

  A . 核果 B . 聚合果 C . 浆果 D . 梨果

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• 酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。

  A . 后腿 B . 胸口 C . 正肋 D . 通脊

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• 果形美观，肉质细腻，甘甜多汁，而且营养丰富，自古就有“仙家之果”称呼的水果是（）。

  A . A、苹果 B . B、梨 C . C、桃 D . D、枇杷

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• 猪里脊肉适用于哪些烹调方法？

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• 肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。

  A . 尸僵作用 B . 成熟作用 C . 自溶作用 D . 腐败作用

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• 小牛核是牛的肾脏。

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• 下面哪一种山野菜叶子肥厚肉质多汁？

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• 腓利牛排选用的为（），粗细均匀肉质最嫩。适宜煎、扒、炭烤等。

  A．里脊头段 B．里脊中段 C．里脊末段 D．里脊全段

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• 鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉，较嫩的里脊肉，较老的胸部肉（）

  是 否

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• 在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。

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• 肉质多汁的果实成熟时的生理变化不包括（）

  A．果实由酸变甜，由硬变软，涩味消失 B．果实呈现出该品种固有的香味 C．果实的色由绿色变为黄色、橙色，红色、紫色等 D．果实的呼吸强度大幅度升高

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• 西冷牛排上部有一层脂肪，烹饪前需要先用刀剔除。（）

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• 排酸肉的特点是肉质柔软多汁、滋味鲜美、安全卫生、（）。

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