鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉，较嫩的里脊肉，较老的胸部肉（）
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羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。
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质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。
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鸡身最嫩的一块肉是（）。
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鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
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质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。
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鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
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羊脊背肉包括里脊肉和（），属一级羊肉。
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鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
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鸡全身最嫩的肉，应该是（）
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台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么？
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鸡的分档取料：整鸡，鸡腿，翅膀，鸡脯，鸡壳。（)
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鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断，然后头朝外，将揿在砧板上抓住翅膀向后一拉，半边的胸脯肉就离开脊椎骨和胸骨，再用同样方法卸下另一边胸脯肉，接着用斜刀法去皮。胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两条里脊肉，可用刀将连在骨上的筋划断，把肉取下（）
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外脊俗称“通脊”“硬脊”“扁担肉”，是较嫩的部位，用于__.爆.炒等（）
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鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断，然后头朝外，将颈揿在砧板上抓住翅膀向后一拉，半边的胸脯肉就离开脊椎骨和胸骨，再用同样方法卸下另一边胸脯肉，接着用斜刀法去皮。胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两条里脊肉，可用刀将连在骨上的筋划断，把取下（）
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玉兰片是笋干中较嫩的干货原料。（）
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猪肉中最嫩的一块肉是外脊。（)
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猪肉中最嫩的一块肉是后臀尖。（)
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（）适宜片原料较小，质地较嫩的原料，如鱼.虾等
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩，
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猪身上最嫩的肉为（）
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鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部三叉骨起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断，然后头朝外，将颈揿在砧板上抓住翅膀向后一拉，半边的胸脯肉就离开脊椎骨和胸骨，再用同样方法卸下另一边胸脯肉，接着用斜刀法去。胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两条里脊肉，可用刀将连在骨上的筋划断，把肉取下（）
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碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其____发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。
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碳酸钠对____有一定的腐蚀作用，使其分子结构发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。
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