质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。
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根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。
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根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。
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质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。
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属于根菜类的蔬菜品种是（）。
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鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
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根菜类属于要求（）的蔬菜。
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根菜类蔬菜的食用部分为（）。
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以下属于根菜类的蔬菜有（）。
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影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。
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下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。
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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
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“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
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圆叶型菠菜，叶肉肥厚，叶柄短，质地较嫩，但含（）较多。
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根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用对象的蔬菜。
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蔬菜按产品器官分类的话，分为根菜类、（）、（）、（）、（）。
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根菜类蔬菜有（）、胡萝卜
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根菜类蔬菜对土壤有何特殊要求？
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根菜类蔬菜都是喜温性蔬菜。
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下列蔬菜根据使用器官分类，属于根菜类蔬菜的有（）（2.5分）
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下列不属于根菜类蔬菜的是（)
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鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉，较嫩的里脊肉，较老的胸部肉（）
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外脊俗称“通脊”“硬脊”“扁担肉”，是较嫩的部位，用于__.爆.炒等（）
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玉兰片是笋干中较嫩的干货原料。（）
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（）适宜片原料较小，质地较嫩的原料，如鱼.虾等
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