挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择（）以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
相似题目
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扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。
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煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
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上浆与挂糊的区别很多，包括（）。
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挂糊的粉料的选择，要根据（）不同合理选择粉料品种。
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
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菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
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挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。
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挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。
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挂糊的操作关键是（）。
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没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。
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菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
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挂糊的菜品一般多用于（）。
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炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
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需拍粉再挂糊的菜肴时（）
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"1023.上浆与挂糊的区别很多，包括（）
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11、1挂糊炸与不挂糊炸相比，前者可以大大地提高主料的水分保存率
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挂糊的粉料在选择时一定要干燥,否则（）
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主辅料菜看的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料（）
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挂糊的粉料（）
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在选择挂糊的粉料时,要根据（）不同合理选择粉料品种
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挂糊的粉料选择时（）
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