需拍粉再挂糊的菜肴时（）
相似题目
-
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
-
上浆与挂糊的区别很多，包括（）。
-
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。
-
挂糊的粉料的选择，要根据（）不同合理选择粉料品种。
-
清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
-
菜肴原料挂糊的基本要求是（），以免原料的汁液溢出。
-
着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。
-
挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。
-
干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。
-
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。
-
挂糊的操作关键是（）。
-
挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。
-
没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。
-
菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
-
挂糊的菜品一般多用于（）。
-
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
-
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
-
菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。
-
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
-
下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。
-
（）是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法。
-
"1023.上浆与挂糊的区别很多，包括（）
-
塌，应先拍粉再挂（）
-
＞菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）