有毒糖苷的酶促产物具有（）作用。

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• 有害糖苷的主要特征是在酶促作用下水解产生（）盐、（）盐和（）盐。

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• 一个简单的酶促反应，当［S］

  A . 反应速度最大 B . 反应速度难以测定 C . 底物浓度与反应速度成正比 D . 增加酶浓度，反应速度显著变大 E . ［S］增加，Km值也随之变大

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• 如何防止果蔬中的酶促褐变？

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• 酶促化学修饰的特点有： （1）除黄嘌呤氧化酶外，属于这类调节方式的酶都有（）两种形式。 （2）化学修饰会引起酶分子（）的变化。而且，其是酶促反应，故有（）效应。 （3）（）是最常见的酶促化学修饰反应，一般是耗能的。

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• 红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

  A . 糖类 B . 氨基酸类 C . 脂类 D . 多酚类

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• 激酶参与的酶促反应所需离子为（）

  A . Ca B . Fe C . Cl D . Zn E . Mg

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• 水果的后熟作用与有关的酶促过程有关。

  A . 正确 B . 错误

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• 细菌具有各自独特的酶系统，因而对底物的分解能力各异，其代谢产物不同，具此特点可鉴定细菌。无动力的细菌是

  A . A．大肠埃希菌 B . B．志贺菌 C . C．沙门菌 D . D．爱德华菌 E . E．鼠疫耶尔森杆菌

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• β-氧化的酶促反应顺序为（）

  A . A、脱氢、再脱氢、加水、硫解 B . B、脱氢、加水、再脱氢、硫解 C . C、脱氢、脱水、再脱氢、硫解 D . D、加水、脱氢、硫解、再脱氢

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• 食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会产生游离的（）。

  A . A、异硫氰酸盐 B . B、过硫氰酸盐 C . C、硫氰酸盐 D . D、异硫氰酸盐丙酯

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• 大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加（）可以成功的清除豆腥气。

  A . A、脂肪氧合酶 B . B、脂肪酶 C . C、醛脱氢酶 D . D、蛋白酶

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• 双底物双产物的酶促放应动力学分为哪两大类：（）

  A . 序列机制和随机机制 B . 序列机制和乒乓机制 C . 乒乓机制和有序机制 D . 有序机制和随机机制

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• 食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。

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• 细菌具有各自独特的酶系统，因而对底物的分解能力各异，其代谢产物不同，具此特点可鉴定细菌。无动力的细菌是（）

  A . A.大肠埃希菌 B . 志贺菌 C . 沙门菌 D . 爱德华菌 E . 鼠疫耶尔森杆菌

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• 一个简单的酶促反应，当［S］m时（）

  A . A.反应速度最大 B . B.反应速度太慢难以测出 C . C.反应速度与底物浓度成正比 D . D.增加底物浓度反应速度不变 E . E.增加底物浓度反应速度降低

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• 对于有产物抑制作用的酶，最好选用（）反应器

  A . 搅拌罐式 B . 喷射式 C . 膜反应器 D . 鼓泡式

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• 一个简单的酶促反应，当［S］<

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• 十字花科源食物若不 完全破坏 其 有毒糖苷及相关的酶活性，它们在人体内会产生游离的 _______ 。

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• 大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加 _______ 可以成功的清除豆腥气。

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• 胰液对饲料所有组成成分均有强烈的酶促作用。（)

  是 否

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• β－氧化的酶促反应顺序为（）（分值

  A．脱氢、再脱氢、加水、硫解 B．脱氢、加水、再脱氢、硫解 C．脱氢、脱水、再脱氢、硫解 D．加水、脱氢、硫解、再脱氢

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• 对于一个简单的酶促反应，当[S]

  A．反应速度最大 B．反应速度随底物浓度增加而加快 C．增加底物浓度反应速度不受影响 D．增加底物可使反应速度降低 E．只能增加酶量来提高反应速度

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• 9、大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应，其挥发性降解产物带有豆腥气，添加_______可以成功的清除豆腥气。

  A．脂肪氧合酶 B．脂肪酶 C．醛脱氢酶 D．蛋白酶

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• 7、引起酶促褐变的酶属于哪类？

  A．水解酶类 B．异构酶类 C．氧化还原酶类 D．淀粉酶类

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