咸鲜味是中国烹饪中（）的味型之一。

相似题目

• 干烧岩鲤的味型是（）.

  A . 咸鲜味 B . 麻辣味 C . 家常味 D . 红油味

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• 渝洲鸡的味型是（）。

  A . 糊辣味 B . 荔枝味 C . 荔枝辣香味 D . 麻辣味

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• 川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

  A . 陈皮味 B . 胡辣味 C . 怪味 D . 酸辣味

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• 干煸牛肉丝的味型为香辣味型。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。

  A . A、酸甜味 B . B、糖醋味 C . C、麻辣味 D . D、香辣味

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• “红烧鱼唇”的味型可烹制成（）

  A . 红油味 B . 白汁咸鲜味 C . 红汁咸鲜味 D . 家常味

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• 鱼香味的味型中（）排在第一位。

  A . 咸味 B . 甜味 C . 辣味 D . 酸味

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• 请指出下列菜肴的味型？

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• 在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。

  A . 味精 B . 鸡精 C . 食盐 D . 鸡汁

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• “红烧鱼唇”的味型是（）

  A . 麻辣味 B . 红油味 C . 咸鲜味 D . 家常味

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• 红烧鱼块常用的味型是（）。

  A . 鱼香味型 B . 咸甜味型 C . 家常味型 D . 酸甜味型

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• 由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。

  A . 正确 B . 错误

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• 实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

  A . A、咸 B . B、复合 C . C、单一 D . D、基本

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• 怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当（）调和而成的。

  A . A、比重 B . B、比例 C . C、重量 D . D、成份

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• 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多（），都是运用咸鲜味调配的。

  A . A、地方菜肴 B . B、高档菜肴 C . C、家常菜肴 D . D、风味菜肴

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• 咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。

  A . 清蒸类 B . 爆炒类 C . 红烧类 D . 煮炖类

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• 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，适用区域和选料都十分广泛，不受（）的限制。

  A . A、地区 B . B、季节、地区、年龄 C . C、南方、北方 D . D、年龄大小

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• 干煸牛肉丝的味型属于（）味型。

  A . 麻辣 B . 香辣 C . 酸辣 D . 糊辣

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• 能够呈现出香咸复合味型的调料是（）

  A . A、虾酱 B . B、鱼露 C . C、豆酱 D . D、椒盐

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• 浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。（）

  正确 错误

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• 菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

  A．咸辣味型 B．麻辣味型 C．鱼香味型 D．家常味型

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• 准扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配

  A．成甜味 B．鲜香味 C．甜香味 D．糟香味

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• 7、乾隆白菜的味型是（）

  A．麻辣味 B．鱼香味 C．酸甜味 D．咸鲜味

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• 菜肴“红烧鸡块”的味型特点是（）

  A．咸鲜、微辣 B．酸辣、咸鲜 C．咸鲜、香、微甜 D．咸鲜、酸甜

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