小麦蛋自粉含70％以上的蛋白质，其中（）蛋白是小麦蛋白的主要成份。
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小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
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小麦中蛋白质的种类及特性？
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角质胚乳多的小麦，其中蛋白质含量较高，（）品质也较好。
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凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是多少？
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根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
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在小麦蛋白质的氨基酸组成中，哪种氨基酸是限制氨基酸。
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小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
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小麦中的蛋白质主要有（）、（）、（）和（）。
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
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构成小麦蛋白质的蛋白主要有哪几种？
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根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为（）、（）和()三种类型，其中适宜制作面包、优质面包类等食品的小麦胚乳属()类型。
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小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。
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小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
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小麦中蛋白质的利用率为（）
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小麦蛋白质中氨基酸含量不平衡，其中最为缺乏的是（）。
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小麦蛋白质中的氨基酸含量不平衡，其中最为缺乏的是()。
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12、酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？
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小麦可分为软质麦和硬质麦，硬质麦蛋白质含量通常在11%以上，而软质麦蛋白质含量通常在7%～9%左右。（)
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小麦、水稻、玉米种子蛋白质中最缺乏的氨基酸常常是( )。
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2、根据小麦籽粒胚乳中蛋白质的差异，将小麦胚乳分为哪几种类型。
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下列蛋自质中,属于小G蛋白的是（2015年研考）（）
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（）又称为高筋粉，是采用蛋白质含量高的硬质小麦经精细碾磨而成。
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