活性乳酸菌发酵乳出厂检验要求乳酸菌活菌数达到1.0×106CFU/mL。（)
相似题目
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发酵型含乳饮料成品中蛋白质含量不低于（）的称乳酸菌乳软料
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乳酸菌发酵（malolactic）起到什么作用？
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可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。
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简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
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同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为（）
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干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
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发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
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乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是（）
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乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为正型乳酸发酵，另一类称为（）乳酸发酵。
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一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（）
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利用乳酸菌发酵到的产品有（）.
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处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）
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乳酸菌发酵剂应具有固有的（）
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处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）
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苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后，在乳酸菌的作用下，苹果酸被分解为（ ）
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同型发酵乳酸菌 指发酵乳糖产生乳酸并同时产生酒精、乙酸、二氧化碳及氢等产物的乳酸菌是异型发酵乳酸菌
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日本泡菜一般无需乳酸菌的发酵作用。
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干酪预酸化为使干酪在成熟期间能获得预期的效果，达到正常的成熟，加发酵剂后进行短期发酵，约 10 ～ 20 min ，以保证充足的乳酸菌数量，此过程即预酸化。
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酸奶是指在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳）的乳中（杀菌乳、浓缩乳），由 和 两种菌进行乳酸发酵制成的凝乳状的产品。
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是指在乳中（或脱脂乳或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白凝固后排除乳清，将凝块压成所需性状而制成的产品。
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国家颁布的《食品安全国家标准 发酵乳》规定，活菌型发酵乳制品中乳酸菌数不得低于（ ）CFU/mL
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乳酸菌与乳糖醇组合的混合制剂属于（)
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【单选题】37.在我国GB6914 生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的脂肪含量大于等于（）%（以乳酸计）。
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在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。