影响降速干燥速率的主要因素是物料的性质，形状。
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在（）阶段中，干燥速率的大小主要取决于物料本身的结构，形状和尺寸，而与外部的干燥条件关系不大。
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影响干燥速率的最主要因素是（）
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干燥速率对产品物料性质有什么影响？
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水面蒸发速率的主要影响因子：（）、土壤因子（温度、（）（）、风、蒸发面性质、蒸发面形状、含盐度）
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改变湿物料物料层的厚薄将对降速干燥阶段干燥速率有较大影响，而对等速干燥阶段基本没有影响
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分别指出干燥温度、空气湿度和空气流动速率对等速干燥阶段和降速干燥阶段的影响
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影响物料干燥速率的因素是
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影响干燥速率的主要因素除了湿物料、干燥设备外，还有一个重要因素是：（）。
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在干燥降速阶段，可以影响干燥速率的因素有（）
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影响恒速干燥速率的因素主要为（）、（）等，影响降速干燥速率的因素主要有（）、（）等。
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降速干燥阶段的特点是湿物料只有结合水分，影响干燥速率的主要因素有（）。
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湿物料的形状影响干燥速率。
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改变湿空气的温度能较大的影响降速干燥阶段速率，而对等速干燥阶段基本没有影响。
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在恒定干燥条件下干燥某湿物料，使物料由含水量X1＝0.2干燥至X2＝0.05所需时间为2.0 h。已知物料临界含水量Xc＝0.15，平衡含水量X*＝0.01，降速段干燥速率与含水量呈线性关系，则物料含水量由0.3降至0.02（均为干基含水量）所需的时间接近（）。
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在恒定干燥条件下干燥某湿物料，使物料由含水量x1=0.2干燥至x2=0.05所需时间为2.0h。已知物料临界含水量xC=0.15，平衡含水量x*=0.01，降速段干燥速率与含水量呈线性关系，则物料含水量由0.3降至0.02(均为干基含水量)所需的时间接近()
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影响筛分效果的物料性质主要有物料的（)、（)、含泥量和形状等。
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某物料在定态空气条件下作间歇干燥。已知恒速干燥阶段的干燥速率为1.1kg/（m<sup>2</sup>·h)，每批物料的处理量为1000kg干料，干燥面积为55m<sup>2</sup>。试估计将物料从0.15kg水/kg干料干燥到0.005kg水/kg干料所需的时间。物料的平衡含水量为零，临界含水量为0.125kg水/kg干料。作为粗略估计，可设降速阶段的干燥速率与自由含水量成正比。
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【单选题】影响降速干燥阶段干燥速率的主要因素是（）。
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【单选题】影响恒速干燥速率的主要因素是（）。
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16、（单选）在多孔性吸水物料干燥的第二降速阶段，干燥速率主要取决于（）
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在恒定干燥条件下干燥某湿物料，湿物料处理量为5kg/㎡，干基含水量0.5，已知物料的临界含水量为0.15kg水／（kg绝干料），平衡含水量为0.02kg水／（kg绝干料），恒速段干燥速率为1.8kg／㎡·h，降速段干燥速率与物料干基含水量呈线性关系，则将物料含水量降至0.05所需要的时间最接近（）
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在恒定干燥条件下干燥某湿物料，湿物料处理量为5kg/㎡，干基含水量0.5，已知物料的临界含水量为0.15kg水／（kg绝干料），平衡含水量为0.02kg水／（kg绝干料），恒速段干燥速率为1.8kg／㎡·h，降速段干燥速率与物料干基含水量呈线性关系，则将物料含水量降至0.05所需要的时间最接近（）
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4、（单选）在降速干燥阶段，空气与物料的对流传热速率（）
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【判断题】空气对流干燥中，恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度（即和热空气干球温度和湿度相适应的湿球温度）并维持不变；降速阶段内物料温度开始不断上升，当干燥达到平衡水分时，干燥速率为零，食品温度等于热空气温度（即空气的干球温度）。
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