厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。

相似题目

• 不同规模、不同档次、不同规格要求的餐饮企业的厨房，其员工配备的数量是不一样的。以下因素不属于确定生产人员数量的因素是（）

  A . A、厨房生产规模的大小 B . B、员工的技术水准 C . C、菜点更新的快慢 D . D、厨房的设备和布局

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• 以下不属于影响厨房生产管理跨度大小因素的是（）

  A . A、层次因素 B . B、作业形式因素 C . C、能力因素 D . D、性别、年龄因素

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• 厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。

  A . 人员卫生 B . 生产环境 C . 成品卫生 D . 设备卫生

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• 餐务部是为厨房生产服务的部门，不属于餐务部员工编制的选项是（）

  A . 保管员 B . 洗碗工 C . 清洁 D . 搬运工

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• 明确界定厨房员工在厨房中的组织位置，属于（）

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• 厨房生产量有着不确定性，而厨房生产的需求变动因素多是影响厨房生产量不确定性的一个生要因素。厨房生产的需求生要取诀于（）

  A . A、出菜速度 B . B、客情 C . C、消费导向 D . D、原料供应情况

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• 影响厨房生产管理跨度大小的因素有哪些？

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• 根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）

  A . A、二次更衣 B . B、设计、配备足够的冷藏设备 C . C、设计低温、消毒、可防鼠的环境 D . D、洗手

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• 在厨房中科学地组织生产，是搞好（）工作的关键。

  A . A、餐厅 B . B、厨房 C . C、采购 D . D、烹调

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• 厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原料卫生、制作过程卫生和生产人员卫生四个因素决定的。

  A . 正确 B . 错误

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• 厨房安全是指厨房生产环境的安全。

  A . 正确 B . 错误

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• 厨房日考核即逐日对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录，做好厨房日考核工作要具备三项基本要求。不属于厨房员工日考核要求的选项是 （）

  A . A、及时确认，员工有违纪或受表扬行为当日即给予说明 B . B、记录详实，所有列入考核的村料，应有细节内容的记载 C . C、鼓励员工积极从事之后，考察其实际情况 D . D、公平公开，考核事实应向本岗位、班组公示

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• （）指调动各方画积极因素，采取相应措施，生动实施对厨房各类设备的雏护、保养，以保持和提高设备完好率，方便厨房生产运作。

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• 粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。

  A . 按比例确定法 B . 按岗位名称确定法 C . 按工作量确定法 D . 按岗位描述确定法

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• 厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是（）。

  A . A、关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门 B . B、关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门 C . C、关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门 D . D、关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门

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• 厨房员工日考核操作方法的过程是（）

  A . A、明确规范～确认规范～纠正防范～确认公开～发生记录 B . B、明确规范～确认规范～发生记录～确认公开～纠正防范 C . C、明确规范～确认规范～发生记录～确认公开～后续管理 D . D、明确规范～确认规范～后续管理～确认公开～发生记录

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• 下列选项哪一个是影响厨房生产量的重要因素？（）

  A . A、消费导向和出菜节奏 B . B、厨房生产的手工性 C . C、厨房内设备先进程度 D . D、厨房布局

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• 餐饮产品的大部分生产工序都集中在厨房进行，这反映了餐饮生产的某一特点，即（）。

  A、强度上的超常性 B、效率上的低下性 C、过程上的完整性 D、时间上的间歇性

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• 厨房生产人为因素

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• 影响厨房员工岗位的因素有哪些（）

  A . 人员数量 B . 生产规模 C . 厨房布局设备 D . 员工技术水平 E . 餐厅营业时间

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• 厨房生产量的不确定性因素主要有哪些方面？

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• 在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。

  A . A、厨房的设计和布局 B . B、员工得不到合理和公平的报酬 C . C、厨房组织结构不合理 D . D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要

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• 厨房的管理力度、人员的素质、设施设备的科技含量等都可能直接影响厨房的生产成本，这说明厨房生产中生产成本具有（）特点。

  A . 不确定性 B . 手工性 C . 多变性 D . 特殊性

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• （)厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。

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