面包配方经试验为正确,但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于()
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在一腹泻犊牛群中,伴有体温升高现象,37~39℃。粪便直接涂片经抗酸染色后可见卵囊为玫瑰红色,圆形或椭圆形,大小为4~5um,背景为蓝绿色。卵囊着色深浅不一,染色深者内部可见4个月牙形的子孢子,多数卵囊外有一晕圈状结构。该病最有可能是()
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水为面包原料中最廉价的一种,在不影响面包品质下,面包应尽量在配方中增加水的用量。
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烤焙面包时,使用哪一种能源(热量)的品质最好()
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()由于纺织整理等工艺使绒毛产生倒顺,颜色深浅不一。
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面包制作时,添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
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为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好,在进烤炉前可喷()
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50~100公克左右的甜面包,其烤焙应()
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()做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮
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下列哪一种面包,烤焙时间最短()
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自然界中的颜色可以分为非彩色和彩色两大类。非彩色是指黑色、白色和各种深浅不一的灰色,其他颜色属于彩色。
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欲使面包烘烤后高度一定,后发酵时间常需和面包烤焙弹性(oven spring)配合,当烤焙弹性大的面包,入炉时间是()
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面包配方中糖含量(以烘焙百分比)为20%以上的是()。
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当颊红涂抹的力度不均匀时,会导致两侧颊红颜色深浅不一。
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硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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吐司面包(白面包)配方,盐的用量约为面粉的()
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硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中()的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却,以免产品收缩。
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制作某种面包,为改善其风味,配方中奶粉增加,则配方中的水份应增加。
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()由于纺织整理等工艺使绒毛产生顺,颜色深浅不一。
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裹油面包烤焙出炉,组织类似甜面包而无层次,可能不是下列那个原因()
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使用不同烤炉来烤焙面包,下列何者叙述不正确()
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法国面包(硬式面包)之烤焙温度常以()
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因为烤炉上火不足或烘焙时间短使面包表皮颜色太浅的解决办法是( )。
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阻断ELISA试验,颜色深浅与标本中相应抗体的量呈正比。()
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