烹饪原料 名词解释
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烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。
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烹饪原料大部分属于（）原料。
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中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
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通过烹饪活动可使烹饪原料转化为小吃糕点、面食、冷菜、米饭和（）等食品。
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按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
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以下烹饪原料中属于植物性原料的是（）
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根据原料来源，烹饪原料可分为
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烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料和作料
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烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。
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烹饪原料的可食性是指原料必须满足（）的条件。
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原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
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烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的因素。
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原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
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属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料，属于国家保护的植物因为能够种植，所以可用作烹饪原料。（)
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对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
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烹饪原料按来源属性可分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
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烹饪原料的品质鉴定 名词解释
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烹饪原料干性质可分为（）原料、植物性原料、矿物质原料、人工合成原料
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烹饪原料按性质可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料（）
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烹饪原料按性质可分为动物性原料、（）原料、矿物性原料、人工合成原料
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干货原料具有()等特点，所以干货原料不能直接用作烹饪原料。
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烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）
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鲜活烹饪原料的初加工 名词解释
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中式烹饪与西式烹饪相比较，西餐所使用的食品原料加工已实现（)服务。
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