干货原料具有()等特点，所以干货原料不能直接用作烹饪原料。
相似题目
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将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
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干货原料的基本特点是（）。
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干货原料的特点是体积小、质量重，在常温下能长久贮存，便于远距离运输，并能产生特殊的风味。（）
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干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
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蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
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适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
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涨发干货原料的容器，最好是耐（）的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
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为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
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属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料，属于国家保护的植物因为能够种植，所以可用作烹饪原料。（)
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为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。
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在干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（)
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干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
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干货厚料足指由鲜料脱水于制而成的一大类烹饪原料（）
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不属于干货制品类原料特点的是（）。
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局发的干货原料在局前直接放进水中。（)
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使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)
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碱发即碱溶液涨发，主要利用（）等溶液对干货原料进行涨发。