干货原料的特点是体积小、质量重，在常温下能长久贮存，便于远距离运输，并能产生特殊的风味。（）
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常温下水的密度是1000Kg/m3，某一洗涤塔采用常温水洗涤，洗涤水的体积流量是100m3/h，其质量流量是（）Kg/h。
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干货原料的基本特点是（）。
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下列关于正餐备餐程序中，炉灶厨师负责的工作内容描述正确的是哪项（）？（1）检查料兜的清洁，将调料补充满；（2）清洁炒锅、用具、抹布，摆放在便于取用的位置；（3）将制完的肉类原料上浆；（4）按菜肴制作要求预加工成熟期较长的原料；（5）完成干货原料的涨发工作。（6）检查原料的质量
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下列溶液在常温下能跟镁反应生成氢气的是（）
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食品中的干货、罐头、米面等放置仓库中贮存，湿度控制在（）。
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液氨又称为无（），是一种（）液体，氨作为一种主要的化工原料，贮存、运输便利。因而得到广泛的应用。液氨在常温下极易蒸发成（）。氨（），溶于水后形成（）（NH4OH），是（）溶液，氨在20℃水中溶解度为（）。
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硫化亚铁遇空气在常温下能迅速氧化、放热，温度很高而自燃。
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铁的硫化物在常温下能发生自燃。
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干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
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适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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干货可以常温贮存。（）
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钢材的冷弯性能指标用试件在常温下能承受的弯曲程度表示，区分弯曲程度的指标是（）
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
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在干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（)
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在干货原料的分类里，没有（）
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不属于干货制品类原料特点的是（）。
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（）是衡量干货原料质量的首要标准
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某液氨贮罐体积400Nm3，体积充装系数为0.75，常温下其能贮存（）吨氨。
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干货原料具有()等特点，所以干货原料不能直接用作烹饪原料。
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原辅料按包装标签或质量标准上标示的储存条件贮存，当质量标准和包装标签上均未规定贮存条件时，按常温进行贮存（）
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干货原料可以在（）丰长久贮存。
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一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必须使用热水发才能使其变嫩（）
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