在干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（)
相似题目
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将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
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适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
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干货原料在保存过程中注意不要（）。
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干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
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干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。
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蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。
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干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品； 植物性陆生干货制品；
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下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
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适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
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干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（）内。
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水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。
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适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
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为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
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干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水加暖的方法称为泡发。（)
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适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。此题为判断题(对，错)。
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为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。
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干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
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在干货原料的分类里，没有（）
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干货制品类原料分为动物性陆生干货制品；（）；植物性陆生干货制品；植物性水生干货制品
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干货原料具有()等特点，所以干货原料不能直接用作烹饪原料。
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使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)
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