试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。

相似题目

• 在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪

  A . ①②③ B . ①②④ C . ①③④ D . ②③④

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• 在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

  A . 先洗后切 B . 急火快炒 C . 加醋 D . 加碱 E . 淀粉勾芡

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• 面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

  A . 煮 B . 烙 C . 炸 D . 蒸 E . 发酵，蒸

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• 蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。

  A . 正确 B . 错误

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• 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 在烹调中加（）能避免维生素的损失。

  A . A、味精 B . B、糖 C . C、水 D . D、醋

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• 在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。

  A . 正确 B . 错误

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• 大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。

  A . 维生素E B . 无机盐 C . 维生素D D . 蛋白质 E . 淀粉

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• 加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失

  A . 正确 B . 错误

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• 在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。

  A . 正确 B . 错误

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• 谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

  A . 煮 B . 加碱＋油炸 C . 碱煮 D . 烤 E . 烙

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• 在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）

  A . 尽量保持植株完整 B . 先洗后切 C . 急火快炒 D . 适量加些醋 E . 下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

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• 烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。

  A . A、加醋 B . B、加矾 C . C、加辣 D . D、加苦

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• 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）

  A . 烤面包 B . 煮面条 C . 蒸米饭 D . 炸油条

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• 蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。

  A . 旺火快炒 B . 炒后再熬 C . 加水煮 D . 凉拌

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• 在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。

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• 对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。( )

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• 下列哪种烹调方式会使鸡蛋中维生素损失较多？（ ）

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• 67、容易造成水溶性维生素损失的烹调加工方法是

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• 脂溶性维生素较水溶性维生素易受烹调加热所破坏。（)

  此题为判断题(对，错)。

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• 谷物类原料中含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，在烹调操作中易损失的结构为（）

  A．谷皮 B．糊粉层 C．胚乳 D．胚

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• 下列制作面食的烹调方法中，B族维生素损失最多的是（）

  A．煮 B．烙 C．炸 D．蒸

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