烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。
相似题目
-
在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
-
炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（）
-
肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。
-
怎么样才能在烹调中减少营养素的损失？
-
为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
-
在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
-
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。
-
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
-
蔬菜在烹调过程中，为减少维生素C的损失，提高其对热的稳定性，可以在烹调时适当加些醋。
-
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
-
烹调时减少营养素损失的措施有（）。
-
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
-
加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）
-
在烹调中加（）能避免维生素的损失。
-
在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
-
烹调时尽量采用（）快炒的方法，从而能降低营养素的损失。
-
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
-
炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。
-
烹调蔬菜时,加醋可减少维生素B、C的损失。( )
-
叶菜类蔬菜在烹调时避免或减少营养损失应采用（ ）烹调方法。
-
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。( )
-
腐殖质按照在碱和酸中的溶解度，通常可以分为
-
谷物类原料中含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，在烹调操作中易损失的结构为（）
-
腐殖质按其在碱和酸溶液中的溶解度可分为（）、富里酸和腐黑物。
推荐题目
- 从经济学的角度来看，微观劳动力供给取决于经济单位的（）。
- 对于运行速度为160km/h＜v≤200km/h的线路，电话中断后发出的列车（持有附件三通知书之1的列车除外），应于停车后，立即从列车后方（）位置处防护。
- 在坡地修建梯地果园时，梯面的最大坡度一般应为（）
- 关于地下防水混凝土所用材料及配合比的说法，正确的有（）。
- 因病或非因工致残.由医院证明并经劳动鉴定委员会确认完全丧失劳动能力的，男子的退休年龄为()。
- 光纤收发器上以太网口的默认设置是（）
- （）年第一届世界男子锦标赛在瑞典举行。
- 局部振动病主要累及：（）
- 罪犯伤、病情危重，医院发出病危通知的，经监狱分管领导批准后，可允许罪犯亲属到医院探视，人数一般不超过（）人。
- 客户交存部分保证金后，银行便可为其签发银行汇票。