67、容易造成水溶性维生素损失的烹调加工方法是
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在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
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在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
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在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
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烹调方法“蒸”，采用（）上笼法，维生素损失最少。
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在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
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面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
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在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达到（）。
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烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）
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谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
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在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
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粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）
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试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。
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水溶性维生素大量摄入后容易在体内积聚造成中毒。
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
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蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。
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在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。
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对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。( )
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冷冻保藏食物时,最容易造成维生素损失的阶段是（)。
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水溶性维生素容易通过渗透和扩散两种形式从食物中浸出,表面积大,水流速度快,水温高均使之损失增加.此题为判断题(对，错)。
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脂溶性维生素较水溶性维生素易受烹调加热所破坏。（)
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下列制作面食的烹调方法中，B族维生素损失最多的是（）
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