面筋的蛋白质不溶于水，但具有亲水性，吸水力强。
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面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
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面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
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可作为软膏的基质，具有适宜的稠度与涂展性，但吸水性差的是（）
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在吸水后能够形成不溶于水的硬垢的粉尘，一般（）。
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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
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（）的水溶液为透明均匀相液体，用以形成的泡沫在亲水性溶剂表面形成既不溶于水，又不溶于溶剂的胶膜，泡沫稳定性好，且对灭火对象污染程度很低。
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哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）
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蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
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表面活性物质都有一个共同的基本结构：分子的一端是一个较长的碳氢链，它是疏水性的，能溶于油中，但不能溶于水中，因此称它为（）；分子的另一端是较短的极性基团，这些极性基团都能溶于水，因此称为亲水基。
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用不溶于水或水溶性很小的材料与药物混合制成的骨架片称为亲水凝胶骨架片。（）
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碳酸钙不溶于水，可堵塞油层使吸水能力（）。
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当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
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小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
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面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。
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调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
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面筋吸水量为干蛋白质的（）
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粉尘吸水后形成不溶于水的硬垢，称为水硬性粉尘。（）
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化学性质稳定，疏水性强，不溶于水，为较理想的疏水性基质（）
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具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（ ）
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大米中所含的蛋白质是吸水后不能形成面筋的（）和谷胶蛋白。
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（）"787.面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）
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蛋白质易溶于水成为稳定的亲水胶体溶液。（） A. 正确 B.错误
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添加材料可吸收自重几百倍水的胶状材料能吸水但不溶于水是（）
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