油法鱼肚时,鱼肚必须干爽,否则不宜油发
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油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
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可以作为加工鱼肚的原料有（）。
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虾仁笔架鱼肚是（）的名菜。
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被称为鱼肚中之上品，质量好，但产量少的鱼肚是（）。
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油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
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鱼肚的涨发率一般为（）。
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“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）。
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湖北石首所产的“笔架鱼肚”是什么鱼肚的珍品（）。
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鱼肚是鱼的胃吗？
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鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。
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含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。
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油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。
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油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
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干鱼肚烹制前需涨发，可采用水发、油发、盐发等方法。（)
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鱼肚中以黄唇肚的质量最好。（)
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黄鱼肚中体厚，片大者为“吊片”。（)
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下列哪种鱼肚质量最好（)
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明朝时期，燕窝，（）海参，鱼肚相继上了餐桌
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黄唇鱼肚稀少而名贵（）
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被称为“笔架鱼肚”的是（）
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蹄筋、肉皮、鱼肚涨发有油发、（）、水油发三种
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干货原料鱼肚发制方法。
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黄鱼肚中质量最好的是（）
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煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分，是否正确（）
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