水产贝类马口铁罐头汤汁变黑，你如何解决该技术？

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• 水产生物的变异程度较高，其贝类的杂合度约为（）。

  A . A、0.05 B . B、0.10 C . C、0.15 D . D、0.35

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• 蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。

  A . A、初加工； B . B、吐出体内污物； C . C、腌制； D . D、切配

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• 客人要加床，你作为当班的服务员该如何解决？

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• 1810年，世界第一只马口铁罐由（）_发明，并取得专利。这种起源于古代波希米亚的镀锡铁已被广泛地用于罐头和其它食品的包装。

  A . A、英国人 B . B、德国人 C . C、美国人 D . D、印度人

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• 验船师在对一条29米长的内河货运船进行检验时发现该船机舱只有一个出口供出入，但经现场勘查，该船在另一舷增设一门确有困难。你认为如何解决？

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• 罐头食品的铁罐是马口铁做成，马口铁是铁片镀上什么金属？

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• 红苋菜的叶片呈红色是因为叶表皮细胞含花青素，因为烹饪过程中细胞液泡破裂，很容易使汤汁变红。

  A . 正确 B . 错误

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• 进口水产罐头中有一种水产罐头在不同地方有不同的叫法，其中日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼，而大陆叫做（），实际上都是一种鱼。

  A . 金枪鱼 B . 鳟鱼 C . 鲑鱼 D . 青鱼

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• 为什么罐头中常添加糖水、盐水、汤汁等？

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• 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天（）

  A . A.4 B . B.5 C . C.6 D . D.7 E . E.8

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• 按照加工方法分类，水产罐头主要有哪些？

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• 60年后，（）建立了最早的金属罐工厂，人们开始用马口铁做罐子，密封盛装食品，这便是罐头食品的开始。

  A . 美国 B . 英国 C . 法国 D . 中国

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• 简述果蔬罐头加注汤汁的意义。

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• 贝类水产原料中含有丰富的锌。

  A . 正确 B . 错误

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• 由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。

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• 水产罐头排气的方法包括（）。

  A . 热装罐法 B . 加热排气法 C . 真空封罐排气法

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• 山东沿海水产资源相当丰富，产量居全国首位的经济鱼类、贝类有（）

  A . 对虾 B . 带鱼 C . 海参 D . 扇贝 E . 鲍鱼

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• 一民办企业，主要产品是吹风机，电动剃须刀等小家电，职工300人，技术人员80人。由于该公司产品无新意，效益不好，职工工资偏低，技术人员情绪低落，人员流失严重，在岗技术人员也不主动开展新产品研究。为解决此问题，人事部门提出四种解决办法，如果你是厂长，你选择哪个方案？（ ）

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• 西餐中的副菜以鱼类、贝类等水产品为主（ ）

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• 淡水养殖水产品主要以鱼类为主，而我国海水养殖业的特别之处是以贝类为主（ ）

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• 罐头容器采用马口铁材料制作，易产生“酸败”现象。（)

  是 否

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• 系统分析和系统设计技术仅告诉你如何去开发一个信息系统，但并没有要求你如何去运用现代的IT来解决管理方面的问题。（)

  是 否

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• 8、通常来说，鱼贝类水产品分级中最重要的指标有______。

  A．大小 B．鲜度 C．重量 D．形状

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• 对于服务顾客投诉，你认为该如何解决

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