简述果蔬罐头加注汤汁的意义。
相似题目
-
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
-
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
-
果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），?制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
-
简述果蔬罐头装罐时应注意的问题。
-
简述果蔬罐头冷却的意义、方法。
-
为提高果蔬浑浊汁的稳定性，下列做法不正确的是（）。
-
为什么罐头中常添加糖水、盐水、汤汁等？
-
水产贝类马口铁罐头汤汁变黑，你如何解决该技术？
-
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
-
果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？
-
汤汁的分类方法（）。
-
高级白色基础汤汁的别称叫做（）。
-
高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
-
橘子罐头加注的液汁应为（）
-
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
-
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。
-
"901.制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的（）
-
（）会影响汤汁的浓白，故不宜早加盐
-
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
-
吊汤前需要在汤中投放（）有利于汤汁的清
-
施芡是指在烹饪原料____或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。
-
下列哪些果蔬采用浸提取汁的方法（)？
-
淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的（）。
-
熬制菜肴以素菜为主料时，汤汁的加入要适当减少，以防外溢。