酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、()和()。
相似题目
-
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变
-
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变。
-
酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多()类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可。
-
非酶褐变的类型包括:()、()、()、()等四类。
-
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
-
果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面()处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
-
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
-
六碳糖中,()和()最易发生非酶褐变。
-
()等可以减轻果蔬的非酶褐变
-
非酶褐变
-
酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可。
-
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、()、酸溶液护色、热处理护色和()。
-
非酶褐变主要分为三种类型:()、()、()。
-
酶褐变
-
土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。
-
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色,亚硫酸溶液护色()、()和抽真空护色。
-
下列不属于非酶褐变的是()。
-
MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。
-
土豆酶促褐变的主要底物是()。
-
非酶褐变改变色泽,主要包括()。
-
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
-
食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质、酚酶和空气中的()。
-
发生非酶褐变的条件之一是()
推荐题目
- 常用的切割设备及应用
- 以下不能通过网上银行定活通完成的功能是()。
- 电磁吸盘接电安全试验,当电磁吸盘吸持重物时,切断起重机内部电源,验证()是否断电,即吸持物不应脱落。
- 发动机活塞异响的故障原因之一是()。
- 发电机进相运行属于正常运行范畴的特殊运行方式。
- 食管癌易转移的淋巴引流区是()。
- 患者男性,66岁。胸闷胸痛间断发作4年加重3个月,诊断为CAD、三支病变,拟行CPB下CABG术。对该病人的机械通气,哪项不合适()
- 出入口控制系统中的常见身份识别种类中,下列哪个不是().
- 儒教所推崇的“心”完全摆脱了肉体的灵智,从而尊崇心的价值。
- 【单选题】莫言创作的《生死疲劳》根植于本民族的文化土壤之中,大胆地以六道轮回的神话原型为框架来书写土地故事,无疑是中国作家对____________的本土化创新。