非酶褐变
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酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多()类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可。
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果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()
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非酶褐变的类型包括:()、()、()、()等四类。
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简述酶褐变与非酶褐变的概念。
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果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面()处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
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碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色()色素外,还产生了多种挥发性物质
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引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。
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六碳糖中,()和()最易发生非酶褐变。
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()等可以减轻果蔬的非酶褐变
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酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可。
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非酶褐变主要分为三种类型:()、()、()。
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酶褐变
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水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
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酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、()和()。
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食品中发生的褐变反应有三种,()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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以下不能减轻果蔬的非酶褐变为()。
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非酶褐变
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下列不属于非酶褐变的是()。
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MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。
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非酶褐变改变色泽,主要包括()。
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简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
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酶促褐变与非酶促褐变的概念?
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非酶促褐变主要包括以下哪几种?
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发生非酶褐变的条件之一是()
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