简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
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酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多()类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可。
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果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()
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非酶褐变的类型包括:()、()、()、()等四类。
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简述酶褐变与非酶褐变的概念。
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防止酸褐变的方法()
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果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面()处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
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果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
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不是防止酶促褐变的做法是()
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()等可以减轻果蔬的非酶褐变
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非酶褐变
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酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可。
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在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、()、酸溶液护色、热处理护色和()。
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下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是()。
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非酶褐变主要分为三种类型:()、()、()。
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酶褐变
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酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、()和()。
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在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色,亚硫酸溶液护色()、()和抽真空护色。
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下列不属于非酶褐变的是()。
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单宁是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前,应防止大量出现()。
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MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。
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牛乳长时间的加热时会产生褐变(特别是高温处理时),高温导致牛奶褐变的主要原因是高温促进了( )的发生。
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牛乳长时间的加热时会产生褐变(特别是高温处理时),高温导致牛奶褐变的主要原因是高温促进了( )的发生。
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发生非酶褐变的条件之一是()
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【单选题】下列不能防止酶促褐变的方法有
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