防止酸褐变的方法（）

相似题目

• 发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。

  查看最佳答案

• （）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。

  查看最佳答案

• 非酶褐变的类型包括：（）、（）、（）、（）等四类。

  查看最佳答案

• 简述酶褐变与非酶褐变的概念。

  查看最佳答案

• 发生酶促褐变的条件有（）。

  A . 有多酚类 B . 多酚氧化酶 C . 氧气 D . 加热

  查看最佳答案

• 改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）

  A . 改变成品浓度 B . 用钙盐处理 C . 低温条件下制造 D . 改变pH值

  查看最佳答案

• 能够发生酶促褐变的选项是（）。

  A . A、摘洗后的油菜 B . B、刮去外皮的黄瓜 C . C、削皮处理的青笋 D . D、冷水浸泡的香菇

  查看最佳答案

• 牛乳加热产生褐变的原因是什么？

  查看最佳答案

• 不是防止酶促褐变的做法是（）

  A . 90℃～95℃处理7S B . 水糖盐液浸渍 C . 加入抗坏血酸 D . 加入儿茶酚

  查看最佳答案

• 在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。

  查看最佳答案

• 以下不属于控制酶促褐变的方法的是（）

  A . 利用热处理法钝化酶的活性，理论值为在90~95℃条件下加热7s。 B . 由于酚酶的最适pH值在6~7之间，所以碱处理法也可控制酶促褐变。 C . 利用驱除或隔绝氧气的方法，此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。 D . 利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理，以达到控制酶促褐变的目的。

  查看最佳答案

• 易发生酶促褐变的食品有（）。

  A . 西瓜 B . 藕 C . 香蕉 D . 桔子 E . 洋葱

  查看最佳答案

• 褐变的概念

  查看最佳答案

• 在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。

  查看最佳答案

• 下列不属于非酶褐变的是（）。

  A . 焦糖化 B . 碳氨反应 C . 维生素C自身氧化 D . 加速反应

  查看最佳答案

• 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的白醋、柠檬酸、（）。

  查看最佳答案

• 单宁是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现（）。

  查看最佳答案

• （）外植体褐变的原因是。

  A . 外植体中的多酚氧化酶被激活，使细胞的代谢发生变化 B . 外植体中的琥珀酸脱氢酶被激活，使细胞的代谢发生变化 C . 外植体中的磷酸化酶被激活，使细胞的代谢发生变化 D . 外植体中的三磷酸腺苷酶被激活，使细胞的代谢发生变化

  查看最佳答案

• 受伤后易产生褐变的是（）

  A . 灵芝 B . 猪苓 C . 茯苓 D . 双孢蘑菇

  查看最佳答案

• 简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

  查看最佳答案

• 酶促褐变与非酶促褐变的概念？

  查看最佳答案

• 起果汁饮料褐变的情况有（）。

  A.由接触空气引起的酶褐变 B.由离温和强酸强碱条件下的非霉褐变 C.由抗坏血酸引起的非霉褐变 D.以上都正确

  查看最佳答案

• 发生非酶褐变的条件之一是（)

  A．有酶参与 B．没有酶参与 C．没有羰基化合物参与 D．没有糖参与

  查看最佳答案

• 【单选题】下列不能防止酶促褐变的方法有

  A．热烫处理 B．加入Vc C．真空包装 D．加入铜盐

  查看最佳答案