牛乳加热产生褐变的原因是什么？

相似题目

• 发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。

  查看最佳答案

• （）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。

  查看最佳答案

• 简述酶褐变与非酶褐变的概念。

  查看最佳答案

• 能够发生酶促褐变的选项是（）。

  A . A、摘洗后的油菜 B . B、刮去外皮的黄瓜 C . C、削皮处理的青笋 D . D、冷水浸泡的香菇

  查看最佳答案

• 易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。

  A . 藕 B . 土豆 C . 香蕉 D . 桔子 E . 洋葱

  查看最佳答案

• 果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

  查看最佳答案

• 不是防止酶促褐变的做法是（）

  A . 90℃～95℃处理7S B . 水糖盐液浸渍 C . 加入抗坏血酸 D . 加入儿茶酚

  查看最佳答案

• 引起食品非酶性褐变的原因是美拉德反应。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 牛乳长时间加热会产生（）色

  A . 白 B . 黄 C . 棕褐

  查看最佳答案

• 五碳糖中按易发生褐变的顺序，正确排序是（）。

  A . A．木糖；核糖；阿拉伯糖 B . B．核糖；木糖；阿拉伯糖 C . C．阿拉伯糖；木糖；核糖 D . D．阿拉伯糖；核糖；木糖

  查看最佳答案

• 土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 美拉德反应是引起食品酶性褐变的原因

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 既能控制美拉德反应也能控制酶促褐变的条件是（）

  A . 隔绝空气 B . 升高温度 C . 亚硫酸盐处理 D . 钙盐处理

  查看最佳答案

• 单宁是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现（）。

  查看最佳答案

• 相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。

  A . A、块茎蔬菜 B . B、瓜果类蔬菜 C . C、叶类蔬菜 D . D、荚果蔬菜

  查看最佳答案

• （）外植体褐变的原因是。

  A . 外植体中的多酚氧化酶被激活，使细胞的代谢发生变化 B . 外植体中的琥珀酸脱氢酶被激活，使细胞的代谢发生变化 C . 外植体中的磷酸化酶被激活，使细胞的代谢发生变化 D . 外植体中的三磷酸腺苷酶被激活，使细胞的代谢发生变化

  查看最佳答案

• 牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 受伤后易产生褐变的是（）

  A . 灵芝 B . 猪苓 C . 茯苓 D . 双孢蘑菇

  查看最佳答案

• 酶促褐变与非酶促褐变的概念？

  查看最佳答案

• 虾热处理前后色变的主要原因是虾青素加热变性呈现红色。

  查看最佳答案

• 牛乳长时间的加热时会产生褐变（特别是高温处理时），高温导致牛奶褐变的主要原因是高温促进了（   ）的发生。

  查看最佳答案

• 牛乳长时间的加热时会产生褐变（特别是高温处理时），高温导致牛奶褐变的主要原因是高温促进了（ ）的发生。

  查看最佳答案

• 发生非酶褐变的条件之一是（)

  A．有酶参与 B．没有酶参与 C．没有羰基化合物参与 D．没有糖参与

  查看最佳答案

• 5、不能减轻外植体褐变的操作方式是：（）

  A．选择合适的外植体 B．减少转移次数 C．对外植体进行预处理 D．使用抗氧化剂

  查看最佳答案