牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
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生地经长时间加热蒸制后，部分多糖和多聚糖可水解转化为（）。
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某些量具等精密工件，为了保持淬火后的高硬度及尺寸稳定性，有时需在100～150℃进行长时间的加热（10～50小时），这种低温长时间的回火称为稳定处理或（）。
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钢在（）下长时间加热会变成粗大的结晶组织。
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味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。
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下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。
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可锻铸铁是由一定成分的白口铸铁经长时间高温石墨化退火得到。
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乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。
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（）在温度126℃煮制3小时会完全水解，高温长时间加热，会转变成明胶。
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胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。
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牛乳长时间加热会产生（）色
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由白口铸铁经长时间高温退火而得到的铸铁为（）。
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深井在起下钻过程中钻井液长时间静止，因受井底高温的影响，会产生一段性能异常的钻井液，需测循环周，每（）测量一次密度、粘度。
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蜂蜜经过长时间加热后，所含的糖化醇就会发生（），会影响蜂蜜的味道和色泽。
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蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。
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油脂经长时间加热可以引起油脂（）
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一台异步电动机通电后，转子被卡住不能转动，长时间通电后，会产生什么后果，为什么？
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下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）
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油脂经过长时间加热，其酸价会降低。
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牛乳长时间的加热时会产生褐变（特别是高温处理时），高温导致牛奶褐变的主要原因是高温促进了（ ）的发生。
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牛乳长时间的加热时会产生褐变（特别是高温处理时），高温导致牛奶褐变的主要原因是高温促进了（ ）的发生。
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汽车顺风行驶或高温高温季节长时间低速大负荷行驶会引起发动机过热。
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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量
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【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的氨基酸与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
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味精是鲜味剂的代表,其主要成分是( ) ， 在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使() 分解， 影响味精呈鲜效果。
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