下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。

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• 发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。

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• 酶促褐变

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• 发生酶促褐变的条件有（）。

  A . 有多酚类 B . 多酚氧化酶 C . 氧气 D . 加热

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• 改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）

  A . 改变成品浓度 B . 用钙盐处理 C . 低温条件下制造 D . 改变pH值

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• 能够发生酶促褐变的选项是（）。

  A . A、摘洗后的油菜 B . B、刮去外皮的黄瓜 C . C、削皮处理的青笋 D . D、冷水浸泡的香菇

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• 酶促褐变反应

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• 下列属于控制酶促褐变的主要途径有（）

  A . 纯化酶的活性 B . 改变酶作用的条件 C . 隔绝氧气的接触 D . 使用抗氧化剂

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• 不是防止酶促褐变的做法是（）

  A . 90℃～95℃处理7S B . 水糖盐液浸渍 C . 加入抗坏血酸 D . 加入儿茶酚

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• 下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。

  A . A、水 B . B、酶类物质 C . C、氧气

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• 易发生酶促褐变的食品有（）。

  A . 西瓜 B . 藕 C . 香蕉 D . 桔子 E . 洋葱

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• 下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）

  A . 茄子 B . 萝卜 C . 猪肉 D . 香蕉

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• 牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。

  A . 正确 B . 错误

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• 酶促褐变与非酶促褐变的概念？

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• 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量

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• 【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的氨基酸与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

  A．还原糖 B．单宁 C．色素 D．有机酸

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• 【单选题】下列不能防止酶促褐变的方法有

  A．热烫处理 B．加入Vc C．真空包装 D．加入铜盐

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