果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。
时间：2022-09-01 06:05:31
所属题库：食品安全学题库
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酶促褐变需有以下三者参与：（）。
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如何防止果蔬中的酶促褐变？
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简述如何控制酶促褐变。
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发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。
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下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。
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酶促褐变
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发生酶促褐变的条件有（）。
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能够发生酶促褐变的选项是（）。
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酶促褐变反应
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易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。
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不是防止酶促褐变的做法是（）
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下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。
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易发生酶促褐变的食品有（）。
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食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
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下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有（）
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酶促褐变与非酶促褐变的概念？
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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量
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酶促褐变中的底物是（）类物质。
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【单选题】3. 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的氨基酸与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
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