食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（）。

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• 按使用季节来划分，轮胎可分为（）

  A . 夏季轮胎 B . 山地轮胎 C . 冬季轮胎 D . 全季节轮胎

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• 食品雕刻的蝈蝈翅膀应使用（）作为原料效果较佳？

  A . 白菜 B . 黄瓜 C . 胡萝卜 D . 青萝卜

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• 按品质划分，汤可分为（）。

  A . A．普通素清汤和高级素清汤 B . B．普通浓白汤和高级浓白汤 C . C．大荤汤、小素汤和混合汤 D . D．单吊汤、双吊汤和三吊汤

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• 商品品种按照结构划分，可分为为食品、办公用品、家用电器等。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 冷藏调制食品按生产工艺可分为哪些种类？

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• 路面的技术等级主要是按面层的使用品质来划分，目前我国的路面分为（）。

  A . 高级路面 B . 次高级路面 C . 中级路面 D . 低级路面

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• 食品污染按性质可分为（）。

  A . 生物性污染 B . 化学性污染 C . 放射性污染 D . 农药污染 E . A+B+C

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• 按冷菜与食品雕刻制品的应用来划分，可分为（）。

  A . 食用冷盘 B . 看盘 C . 主盘 D . 围碟 E . 单盘

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• 按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以（）来划分。

  A . A.＜6.5 B . B.＜5.4 C . C.≤4.6 D . D.＜4.0

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• 小麦籽粒品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性，亦指其对制造某种面食品要求的满足程度，是衡量小麦质量好坏的依据。一般认为，小麦籽粒品质可分为（）、（）、（）、食味品质、安全与卫生品质等五个部分。

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• 光线会对食品的品质产生什么样的影响？可以采取哪些包装措施来减少光线对食品品质的影响？

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• 食品添加剂按其来源不同可分为天然食品添加剂和（）。

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• 食品保藏技术按保藏性质可分为（）和（）两种.

  A . 化学保藏 B . 腌渍保藏 C . 物理保藏 D . 冷冻保藏

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• 罐头食品按pH的不同可分为（）。

  A . 低酸性罐头 B . 高酸性罐头 C . 中酸性罐头 D . 酸性罐头

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• 避免空气对食品品质劣变之影响，可使用（）

  A . 真空包装 B . 脱氧剂 C . 充氮包装 D . 以上皆是

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• 食品安全标准按级别划分，可分为（）

  A . 企业标准 B . 地方标准 C . 行业标准 D . 国家标准

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• （）是按面层的使用品质、材料组成及结构强度来划分的。

  A . A、路面等级 B . B、路面类型 C . C、路面层次 D . D、公路等级

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• 按pH值分类的食品中，低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分（）

  A . 3.5 B . ≥4.6 C . 4.0 D . ＞6

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• 避免空气对食品品质劣之影响，可使用（）

  A . 真空包装 B . 纸盒包装 C . 木箱包装 D . 以上皆是

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• 食品雕刻的工具统称为()， 可分为刻刀和模具刀两大类。

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• 14、食品原料按食品材料的来源可分为（）

  A．植物性食品和动物性食品 B．农产品和畜产品 C．水产品和林产品 D．加工原料和特殊用途食品

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• 22、食品的冻结方法按冷冻所用的介质及其和食品物料的接触方式可分为（）

  A．直接接触冻结法 B．空气冻结法 C．氮气冻结法 D．间接接触冻结法

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• 1、按食品雕刻所用的原材料分为

  A．果蔬类雕刻 糖类雕刻 琼脂类雕刻 冰雕 黄油类雕刻 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻 豆腐类雕刻 B．果蔬类雕刻 糖类雕刻 琼脂类雕刻 冰雕 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻 豆腐类雕刻 C．果蔬类雕刻 糖类雕刻 冰雕 黄油类雕刻 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻 豆腐类雕刻 D．果蔬类雕刻 糖类雕刻 琼脂类雕刻 冰雕 黄油类雕刻 面塑 肉糕类雕刻 其他类雕刻

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• 4、转基因食品按原料的来源可分为（）

  A．植物源转基因食品 B．动物源转基因食品 C．微生物源转基因食品 D．以上都是

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