按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以（）来划分。

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• 钻井液的酸碱值是用PH值来表示的；当PH值（）时，钻井液呈碱性；当PH值（）时，钻井液呈中性；当PH值（）时，钻井液呈酸性。

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• 食品的pH值高低是制约微生物生长的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。

  A . A、1．5～3．7 B . B、4．5～7．2 C . C、8．3～10．1 D . D、11．5～14．6

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• 中酸性食品pH在（）

  A . 4.5～5.3 B . 3.7～4.5 C . <3.7 D . >5.3

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• PH值代表什么？它的范围是什么？如何划分酸性和碱性？

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• 牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（）。

  A . A、4.2＜4.5 B . B、4.2≤4.5 C . C、4.6＜4.5 D . D、4.6≤4.5

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• 莫尔法测定食品中氯化钠含量时，最适宜pH值（）

  A . A.3.5-11.5 B . B.6.5-10.5 C . C.小于3 D . D.大于12

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• 罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH________为划分界限的。

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• 根据食品的PH值，食品可分为哪几大类？

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• 酸性食品的PH值是（）

  A . ＜4.5 B . ＜5.5 C . ＜6.5 D . ＜7.0

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• 酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）

  A . pH4以下 B . pH4.5以下 C . pH5以下 D . pH5.5以下 E . pH6以下

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• 酸性含乳饮料的pH一般在3.7～4.2，属于高酸食品，其杀灭的对象菌主要为（）。

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• 食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围越远，则其耐热性变得越强。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）

  A . 小于4.6 B . 4.6-—5.4 C . 小于4.0 D . 4.0—5.0

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• 简述罐头食品按pH分类的标准。

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• 低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。

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• 酸性食品pH在（）。

  A . <3.7 B . 3.7～4.5 C . 4.5～5.3 D . >5.3

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• 高酸性食品的pH≤（）

  A . A．3.7 B . B．4.5 C . C．5.3 D . D．5

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• 按pH值分类的食品中，低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分（）

  A . 3.5 B . ≥4.6 C . 4.0 D . ＞6

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• 给出一般食品的pH值范围，并列举出食品中常用的酸味剂。

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• 低酸性罐头食品pH大于4.6

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• 一般高酸性的PH值小于4.6的食品，微生物不易生长繁殖。（)

  是 否

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• 酸性食品抑制多种微生物的pH范围是酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）

  A．pH4以下 B．pH4.5以下 C．pH5以下 D．pH5.5以下 E．pH6以下

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• 罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸（）

  A．豆类.玉米.肉.鱼.禽.笋.虾.蘑菇等 B．波菜.龙须菜.甜菜.南瓜 C．蕃茄.梨.红球甘蓝等 D．酸菜.泡菜.果酱等

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• 按pH值分类的食品中,低酸性食品的pH值常以来划分（）

  A．3.5 B．≥4.6 C．4.0 D．＞6

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