低酸性罐头食品pH大于4.6

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• 中酸性食品pH在（）

  A . 4.5～5.3 B . 3.7～4.5 C . <3.7 D . >5.3

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• 牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（）。

  A . A、4.2＜4.5 B . B、4.2≤4.5 C . C、4.6＜4.5 D . D、4.6≤4.5

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• 当用PH值表示矿井水酸性强度时，PH值小于7时，水呈酸性，PH值等于7时，水呈（），PH值大于7时，水呈碱性。

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• 低酸性食品

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• 分析低酸性罐头食品中可能存在的微生物种类及其可能的原因。

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• 按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以（）来划分。

  A . A.＜6.5 B . B.＜5.4 C . C.≤4.6 D . D.＜4.0

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• 酸性食品的PH值是（）

  A . ＜4.5 B . ＜5.5 C . ＜6.5 D . ＜7.0

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• 酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）

  A . pH4以下 B . pH4.5以下 C . pH5以下 D . pH5.5以下 E . pH6以下

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• 下列食品中属于低酸性食品的是（）。

  A . 水果 B . 蔬菜 C . 肉类 D . 蛋类

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• 低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。

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• 在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。

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• 低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）

  A . A.85℃ B . B.95℃ C . C.100℃ D . D.121℃

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• 低酸性果蔬的pH值（）。

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• 酸性食品pH在（）。

  A . <3.7 B . 3.7～4.5 C . 4.5～5.3 D . >5.3

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• 高酸性食品的pH≤（）

  A . A．3.7 B . B．4.5 C . C．5.3 D . D．5

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• 目前国内对于低酸性和非酸性罐头食品灭菌的方法主要是（）。

  A . 高温灭菌 B . 真空过滤灭菌 C . 高压灭菌 D . 低温间歇多次灭菌

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• 按pH值分类的食品中，低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分（）

  A . 3.5 B . ≥4.6 C . 4.0 D . ＞6

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• 锅水总碱度过低，OH－少，pH低，会造成锅炉酸性腐蚀。（）

  A . 正确 B . 错误

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• PH值越高酸性越高，PH值越低酸性越低。

  A . 正确 B . 错误

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• 1、酸性食品和低酸性食品的划分界限是什么，为什么？

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• 一般高酸性的PH值小于4.6的食品，微生物不易生长繁殖。（)

  是 否

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• 正常人在普通膳食条件下,尿液多呈弱酸性,晨尿pH值为5.5-6.5,随机尿可波动在4.6-8.0之间（）

  是 否

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• 酸性食品抑制多种微生物的pH范围是酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）

  A．pH4以下 B．pH4.5以下 C．pH5以下 D．pH5.5以下 E．pH6以下

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• 按pH值分类的食品中,低酸性食品的pH值常以来划分（）

  A．3.5 B．≥4.6 C．4.0 D．＞6

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