酸性食品pH在（）。

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• 在土壤酸碱度划分标准上，微酸性土壤PH是（）

  A . 5.5---6.5 B . 6.5---7.5 C . 7.5---8.5 D . >8.5

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• 中酸性食品pH在（）

  A . 4.5～5.3 B . 3.7～4.5 C . <3.7 D . >5.3

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• 牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（）。

  A . A、4.2＜4.5 B . B、4.2≤4.5 C . C、4.6＜4.5 D . D、4.6≤4.5

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• 按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以（）来划分。

  A . A.＜6.5 B . B.＜5.4 C . C.≤4.6 D . D.＜4.0

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• 酸性食品的PH值是（）

  A . ＜4.5 B . ＜5.5 C . ＜6.5 D . ＜7.0

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• 喜酸性土壤的花卉适宜在pH值为（）的土壤中生长。

  A . 4.0~5.0 B . 5.0~6.0 C . 6.0~7.0 D . 6.5~7.0

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• 酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）

  A . pH4以下 B . pH4.5以下 C . pH5以下 D . pH5.5以下 E . pH6以下

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• 酸性含乳饮料的pH一般在3.7～4.2，属于高酸食品，其杀灭的对象菌主要为（）。

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• 盐酸四环素在酸性（pH=2以下）条件下，降解生成（）

  A . 差向四环素 B . 脱水四环素 C . 异四环素 D . 差向脱水四环素 E . 氧四环素

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• 低酸性罐头食品是指除酒精饮料之外，凡杀菌后平衡pH值大于4.6、水分活性度大于（）的罐头食品。

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• 在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。

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• 高酸性食品的pH≤（）

  A . A．3.7 B . B．4.5 C . C．5.3 D . D．5

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• 按pH值分类的食品中，低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分（）

  A . 3.5 B . ≥4.6 C . 4.0 D . ＞6

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• 在特别强的酸性溶液中，pH可以小于0。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 低酸性罐头食品pH大于4.6

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• 花色素类在酸性(pH＜7)环境下颜色是

  A．黄色 B．红色 C．蓝色 D．紫色 E．绿色

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• 在PH分析仪显示中，PH值增加时，溶液的酸性（)。

  A．增强 B．不变 C．减弱 D．可能增强也可能减弱

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• 一般在25℃时PH＜7的溶液即为酸性溶液（）

  是 否

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• 一般高酸性的PH值小于4.6的食品，微生物不易生长繁殖。（)

  是 否

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• 在特别强的酸性溶液中，PH可以小于O。（)

  是 否

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• 在酸性条件下检查重金属，反应的最佳pH值是（)。

  A．2.5 B．3.0 C．3.5 D．4.0

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• 酸性食品抑制多种微生物的pH范围是酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）

  A．pH4以下 B．pH4.5以下 C．pH5以下 D．pH5.5以下 E．pH6以下

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• 按pH值分类的食品中,低酸性食品的pH值常以来划分（）

  A．3.5 B．≥4.6 C．4.0 D．＞6

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• 人们在食用酸性食品的同时，必须要摄取碱性食品才能维持健康（）

  是 否

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